#不一young的家乡味#提起天津，可能全国很多其他地方的人先想到天津三绝---狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。狗不理包子眼见着没落了，其他两种美食，也不常被我们天津人看见。
近些年，与天津人息息相关的是煎饼果子。
煎饼果子是个很大众的食品，是经常出现在天津人早餐桌上的寻常味道，正是因为寻常，正宗的煎饼果子，是没有被冠名的，不拥有“狗不理”“十八街”“耳朵眼”这样的品牌，这种美食出没在大街小巷，如同飘散四方的蒲公英，遍地开花，生根发芽。随着网络兴起，偶尔有网红煎饼果子被冠了名，外地人来了会排上好几小时去购买一套，听说价格要好几十。
绝大多数天津人听到网红煎饼果子的价格，都当成笑话。不仅因为家门口最好吃的煎饼果子只要几元钱，而且每个天津人，对煎饼果子的口味都有一定偏好，所谓众口难调，在天津人选择煎饼果子上，可以得到淋漓尽致的表现。有人爱吃豆面含量高的，有人爱吃白面比例多的，有人爱吃火候久的，有人爱吃面半熟的，有人爱吃夹果子的，有人爱吃夹果篦儿的，有人不要鸡蛋只要素面，有人不要素面只要鸡蛋。煎饼一定要用糊状杂面在热饼铛上摊薄摊匀，趁热撒上芝麻葱花，根据顾客要求的火候轻轻揭起，迅速翻面，饼铛与半熟的煎饼乍一接触，发出“滋啦啦”的声响，那一刻最让我动容。豆香随飘忽的热气蒸腾散发，摊饼的大姐被罩上一层滤镜，面目也柔和起来，脸上不再有纵横的皱纹，被火炉炙烤的面颊泛着淡淡红晕，纤巧的手指仿佛在跳舞，人间烟火气，果然最抚凡人心啊。
果子要炸得均匀，如果果子头尾没有炸透，那么煎饼果子的口味一定会大打折扣。果子不能炸得太脆，否则不如选择酥脆的果篦儿一步到位，果子也不能炸得太面，那样真不如直接摊个煎饼。当柔软又口感粗糙的煎饼与微脆又炸得通透的果子一相逢，便胜却人间无数，咬下去，柔脆适度，粗细相伴，那才是天作之合，人间至味。
我的家乡天津，没有什么高大上的东西，步履笃定的家乡人，缓慢悠闲的生活节奏。而煎饼果子也映着家乡的模样，纵然游子远隔千里，家门口的煎饼摊也会驻守在魂牵梦萦的地方。
（煎饼果子摊制最主要工序）（包着果篦儿的煎饼果子）（滋啦啦的声音就让人垂涎欲滴了）转载请注明：http://www.lcdspec.net/xzlbszzl/9155.html
