已经很久没有更新煎饼的视频了，一个是懒，另一个是最近已经开始做煎饼的外卖工作了。每天一边练习一边卖几个饼，顺便赚回练习的费用。做了那么久的煎饼没有人交流，一般做得最多的就是看人家的帖子，视频然后总结。因为以前有在网上买过一些配方，根据那些买来的配方来调节和整改自己的在网上看到的帖子。网上有许多的标题党，也有一些真心分享自己秘方的真心帖子。往往这些秘方帖子都被覆盖，不过对于那些想商用的人来说还是少数的，所以这些秘方帖子也少。虽然我已经试过不少的配方，现在也习惯了自己随心配比。前段时间看到西安PINNUO的王师傅煎饼果子的视频。对于我一直困惑的来说杂粮煎饼面糊要不要加泡打粉，因为买的配方里面需要加泡打粉，贴吧里有人说不需要加泡打粉。我困惑了很久，自己实践了很多，我自己试过觉得加了泡打粉的口感还可以，鉴于那些质疑加泡打粉的朋友，现在分享一个不需要加泡打粉的配比。这个是西安PINNUO的王师傅的经验。面粉：g玉米粉：g黄豆粉：g淀粉：g豆油：20g（色拉油也可）水：g盐：10g先把以上的干粉混合，搅拌均匀。在把准备的水多次慢慢倒，一面倒一面搅拌，把面里的升面疙瘩搅开，搅拌的时候要使劲朝着一个方向搅拌。（个人经验这个很重要，是面糊起筋的重要一步）搅拌至充分融合以后，静置40分钟。面一定要醒，这样也是能够更好的生筋。特别提醒一下，如果是新手面糊还可以稀一点，这样比较好摊，如果是铁铸的锅面，这个配比就很好用。像我的是转锅，干一点的配比就会不沾。配比给你，但是实践在于你，每个人都接受能力不同，所以在试过上面的情况下可以根据自身情况加减水的比列。1、豆油加入葱姜，用中小火炸到干黄。炸到干黄以后关火捞出。2、开小火，加入克黄豆酱。搅动锅底炒香。3、炒香后加入40克甜面酱，15克蚝油，40克芝麻酱。炒到酱味浓郁，充分融合后加入脱皮白芝麻。4、炒拌均匀然后加水，大火烧开后，改小火熬制。慢慢把酱熬稠。熬到香味扑鼻就可以关火了。至于这个酱，我没有亲自试过，不能评价它的好坏。跟这个差不多的酱我有试过，可能自己吃得太多配方，还是觉得简单的黄豆酱和甜面酱就很好了。这里是是给大家分享面糊的调制，对于不加泡打粉，你喜欢哪个口感就用哪个。这个配方出来，刚吃却对是酥脆额的。怎样才能一直保持酥脆，这个是我目前需要解决的问题。如果你是新手或者刚刚开始，如果你也在困惑我们一起探讨，一起进步。加油新的煎饼人……
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