市场营销求职招聘交流QQ群 http://liangssw.com/bozhu/14546.html杂粮煎饼，现在在南京属于早餐标配之一。原来较早的时候，还比较简单，那时候叫煎饼包油条。做法和现在差不多，摊面饼打鸡蛋，刷甜酱裹进油条就是了。这种吃法，在南京有基础的，之前老南京喜欢的是烧饼包油条，没什么花哨，就是巴掌大的那种烧饼，剖开来，把油条一折三夹进去就是了。口感比单纯的烧饼油条要好，而且新出锅的油条的不沾手也不烫手了。杂粮煎饼后来的煎饼包油条，无疑是受到天津煎饼果子的影响和启发。天津的煎饼果子的“果子”，按理说应该是“馃子”，“馃”是食字旁的“果”，意即像植物果实一样的面食。山东河北的部分地区的“馃子”就是指油条。所以“煎饼果子”和“煎饼馃子”从意义上来讲并没有什么区别。以前在天津吃煎饼果子，据说是绿豆面儿的，摊档老板手里拿一煎饼专用的T形小耙子，提溜着将锅上的面团三转两转就摊薄了，然后打个鸡蛋刷酱撒葱花，裹上一根油条就成了。一把竹尺摊煎饼现在不知道天津的煎饼果子啥样，反正南京的的煎饼果子已经大不一样了。首先南京一般不叫煎饼包油条了，因为不知道什么时候来了一波“山东杂粮煎饼”，所以，现在一般都习惯称“杂粮煎饼”，而且一般也不包油条了，被更酥脆的“薄脆”取代了。这杂粮煎饼的面里，大约是掺进了玉米粉和豆粉，口感更香脆。煎饼的裹料也变得无比丰富。荤的，除了基本的鸡蛋外，还可以加里脊肉、火腿肠、鸡柳、肉松等等。刷的酱也分鲜甜了，厉害的会有四五种酱供你挑选，什么海鲜酱、酸甜酱、沙茶酱，我都见过。对了还有芥末酱。辣酱是另外肯定有的，加不加看各人。素菜类就更多了，不是特定那一家全部有，只是我见过的，大约有葱、蒜、香菜、芹菜、韭菜、生菜、酸豇豆、腌菜、咸菜、榨菜、黄豆芽、绿豆芽、胡萝卜丝、土豆丝、海带丝、花生碎、芝麻，等等。煎饼配菜做煎饼的工具也和天津不大一样，天津的一般是用那种T形小耙子，而南京的一般是用一把尺一样的竹片，捞面团、擀面摊薄、敲鸡蛋、摊鸡蛋，一把竹尺一气呵成。当然了，最后还是要用一把油灰刀铲饼，并切半。山东煎饼卷大葱话说，虽然煎饼果子被天津申了遗去，但天津人还是承认天津的煎饼果子起源于山东。起源于山东的煎饼卷大葱。据说山东的煎饼也申到了遗，这倒是皆大欢喜。煎饼卷大葱的那个大葱，完全不是南方葱想象的到的。确实是甜的。做为南方人，第一口吃煎饼卷大葱的时候，还是很惊艳的，蘸酱吃非常香甜。问题是，一个吃完，会有一种烧心的感觉。杂粮煎饼也适合边走边吃。如果坐下来吃，我到不喜欢配豆浆什么的，配一杯绿茶是最舒服的。
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