正所谓“民以食为天”，中国餐饮行业的市场规模超过4万亿。除了风头毕露的火锅、茶饮，作为中式快餐重要组成部分的小吃业态，也是最具潜力的赛道之一。有数据显示，国内小吃行业规模超过了亿元，占据着近三成的中式快餐市场份额。
现如今，汤包、凉皮、馄饨、酸辣粉、煎饼果子等越来越多的传统小吃，开始将传统与现代相结合，不断拓展自己发展的新空间。许多传统小吃开始走上连锁品牌化之路，例如西少爷肉夹馍、晨光烧饼等。除此之外，各类特色小吃品牌也如雨后春笋般出现，比如今天要介绍的正新鸡排。
公开资料显示：正新鸡排成立已有20年时间，主要定位于休闲小吃市场，实行以鸡排为主打，肉串和鱿鱼等为辅助的产品策略。截至年年中，全国门店数达到家，是当之无愧的“下沉市场连锁餐饮NO.1”。这一数字大概是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍，
正新鸡排能有今天的成绩和地位，离不开创始人陈传武的精心经营。他出生浙江温州，上世纪90年代跟随创业浪潮，创立了专门生产速冻食品的白云食品公司。凭借良好的经营模式，得到了联合利华旗下和路雪冰淇淋代理资格，还获得台冰柜、冷藏车的投资。短短几年的时间，就已成为行业的佼佼者。
但做久了之后他发现，行业拖欠货款问题突出。为了解决货料积压的问题，陈传武突发奇想，既然找不到终端销售，不如自己把这些商品卖出去。于是他和合伙人商量后决定，开一家小吃店，店铺取名为正新。
刚开始的时候，由于品类少，加上缺乏烹饪经验，生意并不怎么理想。不过在当年，统一的员工服装以及醒目的logo标志并不多见，这也让小吃店获得更多的
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