咱临沂人怎么也吃不絮一顿不吃都难受的

泉州白癜风医院 http://www.bdfyy999.com/bdf/
很多农村人都拼命学习或者工作，指望能跳出“农门”，就是为了自己能生活得好点，不再打庄户、“吃地瓜”了。需要注意的是，他们说的是不想吃地瓜，而不是不想吃煎饼。几年前，临沂南坊新区齐鲁园沿街有个包子店，店名叫“包天下”。看到这个店名，我就觉得不服，真正能称得起“包天下”的，就是咱临沂人怎么也吃不絮、一顿不吃都难受的煎饼。煎饼，临沂人又叫nia宁、佳宁、煎宁，俺老家那边叫煎明。煎饼的量词叫“个”，一整个叫个，如一个煎饼。半个叫“块”，如一块煎饼。四分之一个叫“角”，如一角煎饼。吃不絮，是方言，就是吃不腻吃不够的意思。絮字的含义之一就是腻烦。尽管是吃不絮方言，但是很正宗。不知道是谁发明了煎饼。但是咱们临沂人应当感谢发明煎饼的人，他做了一件功德无量的事情。煎饼储存时间长，携带起来方便，吃起来非常方便。只要有煎饼，人们不用天天烟熏火燎地钻锅屋生火做饭。只要有煎饼，人们行万里路，一摞煎饼就可以解决吃的。在临沂，几乎所有的粮食都可以做煎饼，小米的荞麦的玉米的高粱的大米的地瓜的地瓜干的，林林总总。而且，每个县区的煎饼都有特色，可甜可咸，可硬可软，可大可小，可薄可厚，可香可酸，可干可润。听老辈人讲，过去没有吃的，花生壳、树皮等都被老百姓做成煎饼。在我的记忆中，一开始是地瓜干煎饼，又黑又亮又硬，咬起来怪费劲。后来是地瓜干掺麦子做的煎饼，就算好的了。再后来，就是纯麦子做的煎饼，又香又软。还有面煎饼，用面直接和糊子烙，趁热吃好吃，凉了就皮条了，咬不动。还有塌煎饼。记忆中，仅用油盐、葱花和野茵菜塌的煎饼最好吃、最正宗。煎饼在大鏊子上塌好后，再切成一块块三角形或长方形的，两手捧着吃。那个味道，太香太特别了。就是那么简单的吃食，在娘眼里，也是奢侈、不舍得，因为要用稀罕的花生油，还废煎饼。现在，老家的石磨都被卸了卖了成了古董，鏊子都被掀了站墙根了。人们不再烙煎饼了，直接买那种“机器煎饼”。但是有的地方，如县城等地，还能买到用石磨磨的糊子、手工烙的煎饼。刚烙出来的煎饼，麦香味四溢，直接就能吃饱。煎饼就像咱临沂人一样，包容，老少不欺，穷富不嫌。煎饼可以卷一切，是真正的“包天下”。它可以卷菜、可以卷肉，可以抹油、抹酱，可以卷香的、可以卷臭豆腐，可以卷甜、可以卷辣，可以卷咸鱼、可以卷海参。只要你愿意，什么都可以卷，卷棵葱，卷个辣椒，卷盐粒子，吃起来都十分过瘾。煎饼卷饺子，也很好吃。小的时候，饿了，回家拿着煎饼卷大葱，一边玩一边吃。这个动作，人们形象地称为“扛”着煎饼。是的，一手拿着，举得老高，而且还要小心翼翼，不让卷的东西掉出来，有时候双手都得握着，不是扛是什么？民间语言总是那么生动形象，让人回味无穷。有时候，几个人扛着煎饼碰到一起，还相互谝，看谁卷的东西好。卷了好东西的，要吃很长时间，因为他得向很多人炫耀，炫耀很多次。咱临沂人不知道从哪朝哪代开始吃煎饼的，煎饼一度成为咱临沂人须臾不离的主食。随着社会的发展，人们吃的东西也逐渐多元化，而且不用做，就可以买到各种各样的面食，煎饼逐渐退出人们的饭桌，由主食变为打牙祭。然而，味觉是有记忆的，这种记忆还相当顽强，流淌在血脉里，印刻在基因里。吃煎饼长大的人，吃米饭，吃馒头，吃其他主食，吃着吃着就絮了。他们离了煎饼不行，一顿不吃都难受，天天吃都不絮。现在的年轻人，很少吃煎饼，从小就不吃煎饼，因而他们不依赖煎饼，挑着吃、轮番着享受各种各样的面食、米饭。真羡慕他们。煎饼固化了咱数代临沂人的饮食习惯，也改变了咱数代临沂人的容颜。长期吃煎饼让咱临沂人咀嚼肌发达，上宽下窄的瓜子脸变成了上窄下宽的倒瓜子脸或者上下差不多宽的国字脸。时代在发展，饮食在进化。过去煎饼既能“包天下”又能“打天下”“赢天下”，不知现在否能够“守天下”？时间能证明一切，也能说明一切，让我们拭目以待。

转载请注明：http://www.lcdspec.net/lbszzlsb/9518.html