在北京牛街地铁站B出口，首款投入商业运营摊点煎饼机器人正式“摆摊”。
这款机器人看起来和普通自助贩卖机几乎一模一样，全部呈方形盒子状。它的左下方有一个小窗口，里面放了一台打印机和一台显示器，用来打印产品说明书或商品标签。右上方为电子屏幕，它展示了煎饼果子和饮品可供选择；左下方则有一个小显示屏，里面显示出各种食材名称、重量等信息。画面左侧有一个大范围透明橱窗，隔着橱窗，煎饼炉，机械臂和注料口清晰可见，还有许多不能说是名称的零件。在机器旁边有一个小柜台，里面放了许多不同口味的饼夹，还有一些饮料，还有一些零食。机侧面贴营业执照、食品经营许可证副本。
2月21日早晨，当我们赶到现场的时候，北京广播电视台记者采访了一个刚买来煎饼的姑娘。她戴着一副眼镜，头发梳得整整齐齐，脸上还挂着微笑。据在场久秉AI餐饮机器人负责人于钦玮介绍，近来，消费者天天不少、记者及项目考察者“慕名”来了，一窥机器人真面目。
之所以选择牛街地铁站B口作为试运营的首个投放地点，于钦玮解释说：“牛街、B口其意有几分。”
现场还有别的媒体在对摄影/李莹进行专访
据于钦玮透露，我国首款煎饼果子机器人问世，第一次出现是在年8月份世界机器人大会上。据了解，这款煎饼机器人采用了机械臂和机械手相结合的设计理念，可以轻松实现从原材料抓取至成型的过程中不破坏食物结构。当时，队员们说，该产品历经四年研发，今后一至两年将在国内市场上大量普及，年起逐渐在全球市场普及。
于钦玮对我们说，海外售价10万美金1台，在国内，合伙人模式将会被采用。“我们有一套系统可以让我们把机器卖给更多人使用。”合伙人不需要购买机器，但是要交押金，并且和公司分成。
Banshu，半熟财经
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味道还可以，太慢了
大家实地经历了买煎饼整个过程。另外，还能看到饼皮有一层白膜，这就是煎饼中所使用的一种添加剂——甜味剂。单击机器大屏，可供选择的煎饼有原味和火腿，售价分别为7.99元和8.99元，价格略低于市售煎饼果子。除了煎饼，还有其他多种食品可供选择。以此为基础也可选择加入香菜和葱花与否，还有普通与香辣的双重味道。饮品有豆浆、咖啡、橙汁等等，可与煎饼配套使用，亦可另行选购。
机器人摊煎饼过程很标准：先将面糊放入、摊平，然后淋入蛋液；待煎饼、蛋液定型后、熟度中等时，机械臂将煎饼铲翻，再淋酱，抹匀，洒上薄脆碎，生菜碎和葱花、香菜和其他普通煎饼果子的原料，然后通过机械臂折形成方形，装入纸袋后通过取餐口滑出。
最终成品与人工摊成煎饼没有太大区别。就是原料上稍有差异：为便于机器制作，鸡蛋液已搅拌好；薄而脆，并非整块，却被事先打碎了。
机器人正将煎饼叠好拍照/王莘莘
大家趁热品尝两口，酱汁有一点甜味，咸度很好，就可接受而言，口感和一般煎饼果子几乎一样。不过，机器人煎饼的口感和一般煎出的煎饼不一样。相比之下，机器人煎饼饼皮更绵，比较像鸡蛋饼。不过，饼皮很薄，需要咬一口才能够吃下去，因此，吃起来就不那么容易了。由于薄脆是碎的，咬一口很难有一般煎饼的香脆。
我们买的原味煎饼咬上一口就能见到碎状薄脆摄\李莹
我们使用秒表进行计算，从机器人做起，直到消费者拿出煎饼，整个过程大约用了3分50秒时间。如果增加了点餐步骤，时间可延长至五分钟或更长时间。
新手的上路，还有BUG存在
21日凌晨试运营时，有于钦玮等4、5名员工，有的人正在指导人们排队点订单，还有一些技术人员手捧平板，万一机器出了故障，能及时进行调试。在试运营现场，一台外观与普通煎饼果子差不多的煎饼果子机正在进行测试。这款新手煎饼果子机器人目前仍需他们照顾。
对于机器人而言，为煎饼翻面，就是一个轻松“翻车”环节。当你在厨房里忙着炒菜，机器人却能自动地完成这项工作。我们亲眼看见机械臂对着一张煎饼翻的时候扯下一片。当机器人再次重复一遍时，这一次肯定不会成功，因为这一次的动作已经完成得差不多了。也许是觉察到有什么不对劲，机器人呆了一会儿，就再也没有接着抹酱、撒料这样的步骤，而直接把饼皮叠起来，将没有做好的煎饼放入取餐口，旁边的员工拿出去，进行废弃处理。接下来，机器人就开始重复这一动作。再由机器人自动重来一次。
煎饼的右边是撕开的。翻面的过程并不太顺畅。摄影/王莘莘
于钦玮提及，日前的失败率更高，能达到5%-7%左右。这是因为在测试过程中，由于设备出现故障导致停机而造成的。经技术人员调试，这一状况得到了改善。
他给了我们一个交代，操作空间内设置有六个摄像头，机器人要用摄像头来辨认，准确判断每一个步的状态。他还介绍了如何利用人工智能技术，实现“智能”翻面。但由于做煎饼的空间会有热气出现，阳光照在摄像头上，一旦发生折射，摄像头便会受到影响，继而造成AI系统处理错误，导致翻面失败。
早上九点左右，办理完15个的订单后，机器人储备面糊已经耗尽，只能等着工作人员加料了，机器人又和面了。
随后50分钟，由于和面及设备调试的需要，机器人还没有恢复工作。”我们每天都是这样工作的，机器人也要上班啊！“机器人累了，需要休息下。”“我也不知道为什么要休息一下。”于钦玮开玩笑说。
员工们在收拾食材箱；摄影\李莹
其间，有更多关心这一新鲜事物的人们汇集于此。一天下午，记者路过一个摊点，看到一个机器人正在摊煎饼。有一位老大爷，专门问了几处，转了10多分钟，终于找到了。“你们这儿能不能给我们帮忙？”“我就看晚报登的，说有一机器人摊煎饼，就想过来看看怎么操作。”
等机器人最终能再次发挥作用时，一群翘首以待的围观者凑了上来，将机器人紧紧地围起来。机器人在机器人妈妈的指挥下开始制作煎饼。就这样，迟到已久的16号煎饼在众目睽睽之下被机器人制作了出来。
大家七嘴八舌地讨论着每一个小细节：“哟，面糊摊得还挺圆”“鸡蛋液什么时候淋上去的啊”“翻面了翻面了，比我翻得可强多了”“酱抹得有点不太均匀”“这薄脆怎么是碎的呀”......
大家围观，拍煎饼果子机器人做煎饼流程摄影记者/李莹
研制工作历时四年多
16号煎饼的主人——一位自称“大碗”的女士，拿到煎饼后并没有马上品尝。“太烫了，刚好先用来暖下手。”她说，她打算在家里制作一款智能煎饼机，让自己的生活变得更美好。试吃后她感觉机器人做出的煎饼和传统煎饼的口感几乎一样，不是很震撼。“我也不知道为什么要这么做，只是想让自己吃得舒服一些，所以就先尝一下，然后再把它放进盘子里。”大概是因为酱料太多了，所以吃起来有点咸味。
此外，煎饼果子包装仅有纸袋1个，大碗感觉吃饭的时候多了点便利，而只能捧在手心里，没有手提的可能。于是，我决定自己动手制作煎饼果子，把煎饼做成了个小袋子，里面装着一些咖啡豆和水。咖啡也不盖、吸管、杯托只能当场喝下。
上午七点半，大碗就到了。她说现在自己已经有了一台煎饼机，可以用来制作煎饼。她并非一般消费者，但却是个潜在“加盟商”：她是河南信阳人，曾任职北京数年，近期要回故乡发展。日前，她在抖音中见到了煎饼机器人，便要来实地参观，看项目适不适合带回到信阳去创业。
于钦玮到牛街进行这一试点也有意从各个方面进行论证。
“餐饮市场，大家都在
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