No.2
寻味井陉—煎饼
井陉煎饼历史悠久，闻名遐迩，这与井陉的地理环境有关。因井陉县地处太行山东麓，多为山区，素有“七山二水一田”之称。又因土地贫瘠、多旱少雨之故，历代人民多以种植小杂粮为生。为了改善生活质量，聪明的井陉人发明了粗粮细作小吃——井陉煎饼。
制作方法
煎饼，故名思意虽属煎制类食品，由浆料瞬间成饼，涵盖了“摊”和“烙”两道工序，虽叫饼却薄如纸。其粗粮细做营养好吸收，香脆可口易久存放之特色，堪称饼中之精品。煎饼的计量也与众不同，传统上以两张称“一对”。其选料以粗粮为主细粮、杂粮为辅，配比并不严格，但从口感好、易成型角度讲，配比确有纯粗粮和粗细粮搭配之分。
井陉煎饼的食用方法多种样式，可直接吃、卷菜吃、蘸酱吃、泡着吃。若是把两张一份折叠起来，搭在室内悬的竹竿上晾干，可保存半年之久。吃法多以汤菜泡之，如熬菜泡煎饼、咸饭泡煎饼、羊杂汤泡煎饼、另外，还有涮煎饼、炒煎饼、煎饼卷大葱等。
井陉煎饼，相传是由古代先民祭祀太阳神供品演变而来。据说，它圆圆的外表薄如纸浓缩五谷精华，表达万物生长靠太阳的感恩之心！据村里长者讲，煎饼这一食品在我县至少也有六百年以上历史，其制作技艺都是祖祖辈辈言传身教传承至今。
整理
霍成业
监制
宋贵平
主编
王保龙
编辑
梁建云段建斌高玮张承卿蒿俊林
电话
邮箱
jingxingfabu
.转载请注明：http://www.lcdspec.net/lbszzlsb/9515.html
