作者：宝宝知道美食之家
老北京糊塌子--
老北京的特色糊塌子，不用穿街走巷，在家也能吃到！不用葱姜炝锅儿，最简单的几样家常食材品尝老北京风味美食，感受一下呗~
--用料--
西葫芦一个（中等大小）
鸡蛋2个
面粉克左右
盐一小勺
香油少许
蒜末2—4瓣
醋适量
--做法--
西葫芦洗净不用去皮，用擦子擦成细丝。（注意：不要擦成细末，没有口感）
放入一小勺食用盐，用筷子搅拌均匀。
静置15分钟左右，西葫芦丝杀出了很多水分即可，水不要倒掉。
打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
倒入面粉，搅拌均匀后静置20分钟直至面糊无面粉的小颗粒。
入锅前淋入少许香油，搅拌均匀。
平底锅放少许底油，抹匀，油温烧热后倒入面糊，摊平，小火。
轻轻晃动平底锅，底面金黄后翻面，待两面金黄后即可出锅。小碗中倒入醋和蒜末，作为沾汁儿。
--小贴士--
西葫芦一定要擦成细丝，不要弄得太碎，口感不好。
鸡蛋和面粉的量完全可以根据个人喜好和西葫芦的多少适当增减。
醋和蒜末的搭配是比较传统的，你可以添加红油、老干妈或者其他沾汁。
煎面糊时保持小火，不要煎老，嫩嫩的才好吃。
--萝卜丝饼--
丝丝萝卜缠绕在饼中，咸鲜可口，很不一般的口感。
大白萝卜1个
面粉适量
鸡蛋1个
葱花适量
盐适量
生抽适量
姜末少许
糖少许
油
萝卜擦丝。放一勺盐，反复抓捏，抓出水分。
挤出水分，再将萝卜丝用清水漂两遍，轻轻攥干水分。不需特别干。
加姜末，葱花。姜末放一点就行，葱花可以多放些。
加生抽、盐和少少的糖。
打入一个鸡蛋。搅拌一下。
慢慢加入面粉，搅成糊糊。不需另外加水。
不粘锅中，放点油润锅，取一大勺糊糊，均摊在锅中。
凝固后，翻面、压平、煎烙。
补一点油，两面烙至金黄，全熟。
--菠菜煎饼--
口感柔软也不失营养的一款煎饼，从用料到制作都非常简单，准备工作不需要太费心，有兴趣的话，明天就可以试试！
面粉50克
菠菜1小把
菠菜洗净，用沸水焯烫后捞出晾凉。
挤去水分，切碎。
将面粉、鸡蛋、菠菜碎倒入大碗中。
加入适量水，调入少许盐和香油，调成均匀的稀面糊。
平底锅烧热，倒入薄薄一层油，将面糊倒入，摊成圆形。
待面糊凝固、可以移动时，将面饼翻个面，将煎饼煎熟即可。
大部分青菜在做煎饼前，需要焯烫一下再切碎，这样做出的煎饼较柔软。如不想焯烫，则需要将菜尽可能切碎切细，否则会影响口感。
草酸含量高的蔬菜如菠菜、苋菜、番杏等，则不能免了焯烫这一步骤，可以去掉大部分草酸。
--土豆洋葱煎饼--
稍粗的土豆融入其中，口感有点像吃到了薯条。洋葱和葱花作用中和，让整个饼变得喷香，撒上一点胡椒粉，味道更是丰富了。
土豆大的一个小的两个
洋葱大的半个小的一个
葱花一把
面粉一小碗
水适量
白胡椒粉或者黑胡椒粉适量
鸡蛋一枚
土豆切成条状（一定不要切太细粗一点点更好吃），洋葱切碎，葱处理成葱花。
准备一个大碗，里面放上面粉。倒入准备好的洋葱、土豆和葱花，打一个鸡蛋，放一勺盐，一些胡椒粉，加水搅拌均匀。面粉不需要太多，也不用太粘稠。
平底锅中放油（不要太多），开小火，用勺子挖一些土豆面糊摊进锅里，尽量用勺子抹薄一点。
慢慢煎，煎至两面金黄就可以了。
土豆一定不要擦丝，用刀切稍微粗一些口感会像薯条。
面粉不要太多，拌匀后一定是比较稀释的状态，这样吃得时候满嘴都是土豆和洋葱的香味，而不是吃一块面饼。
面粉只是为了帮助土豆洋葱可以成型，切洋葱的时候可以先把洋葱切成大块放入水里泡一会儿，这样不辣眼睛。
喜欢脆一点的可以重复油炸一遍更香。
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