南瓜丝煎饼，从小吃到大，最爱这一口。在我的脑海里，南瓜最合适的吃法除了蒸包子就是做煎饼。当然，做煎饼的南瓜最好选择糖分少一点的南瓜品种。
南瓜丝煎饼，根据选择的南瓜不同，所呈现的色泽也不同。我选择的是透点黄头的南瓜，又不是非常面的那种，所以做出来的煎饼色泽淡黄，非常诱人食欲。
下面就和大家分享一下制作过程：
1.选择一节南瓜，去皮，用擦子擦成丝，放入葱花、食盐和胡椒粉，打入两枚鸡蛋，搅拌均匀，最后加入两勺面粉；
2.加入适量清水，搅拌成制作煎饼的面糊；炒锅烧热，入油，下入一勺面菜糊，摊均匀，开始烙制，当看到其表面基本凝固时候，翻面继续烙制，直烙到两面金黄；
3.如果炒锅掌握不好火候，可以用电饼铛进行烙制；烙好的南瓜丝煎饼，淡黄香软，味道非常棒！再搭配一小碟蘸汁，更是别有一番风味！蘸汁的配方：香醋、辣椒油、蒜汁、香油、凉白开，混合拌匀
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