什么是淋巴肉？
淋巴肉通常是指未摘除腺体的猪、牛、羊血脖肉和喉气管肉，也有认为是含有淋巴结的肉的统称。
淋巴肉可以吃吗？
经常有人说，淋巴肉里有淋巴结，是排毒器官，有毒素，所以不能吃。
其实，淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，并非排毒器官。一般来说，在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭。所以，淋巴结的确存在健康风险，一般不推荐人们食用。
淋巴肉吃了有害吗？
但是，也不是所有淋巴肉吃了就一定有害。
首先，并非所有含有淋巴的肉就不能吃。
正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色，虽然品相不佳，但食入后对人体也无碍。但如果是出现充血、水肿、化脓等病变的淋巴结，其中往往有大量病原微生物等有害物质，不能食用，在屠宰过程中是必须摘除的。
其次，并不是只有猪颈处才有淋巴结。
实际上，很多动物体内，比如猪体内有数百个淋巴结，而且遍布全身各处，不过，规模较大且分布较浅的只有十几组。对较为健壮的猪来说，它们甚至会退化并溶入脂肪组织内，这些淋巴结就无法完全去除。所以说只要吃过猪肉，绝大多数人都吃过淋巴结。
不过，猪在屠宰之前要经过严格的检验检疫，其中一部关键操作就是“摘三腺”，即去除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。
只要进行了这些检疫程序和加工修饰，淋巴肉就和其他部位的肉就没什么本质区别了。经过这种正规屠宰工艺加工过的淋巴肉，只要能达到国家规定的卫生标准，也是完全可以上市的，对于消费者来说，也是可以放心食用的。
如何辨别淋巴肉？
在吃饺子、包子等一些含有肉馅的食品时，应选择正规的店铺，并仔细辨别肉质，若吃起来感觉肉馅黏度超出正常口感，就极有可能是“淋巴肉”馅。
另外，在买猪肉的时候，可以通过“一看二摸三闻”来鉴别淋巴猪肉，看上去肥瘦肉之间没有明显界限，肉质较为发绵，摸上去有明显颗粒感、颗粒块状肉相对硬实，而闻起来腥臭味重，这类肉则要引起注意，应避免吃到“淋巴猪肉”而对身体造成伤害。
1、看表皮：健康猪肉表皮无斑痕。病死猪肉表皮常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。
2、看外观：新鲜猪肉表面有微干的外膜，呈淡红色，切断面稍湿，不粘手。变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏。
3、看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色。病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
4、看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色。病死猪肉颜色发红发紫，挤压时有暗红色的血液渗出。
5、看弹性：好猪肉有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。
6、看淋巴：质量合格的猪肉淋巴结大小正常。病死猪肉的淋巴结肿大，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色。
7、闻气味：好猪肉无异味。变质猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
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