文/田樱（辽宁）煎饼是我家的家常便饭，每每想起母亲摊煎饼的往事，就想起母亲往昔摊煎饼时，常说的一句话“心里有个圈，饼就摊得圆”。母亲祖籍山东莒南县十字路村，会做一手山东老家风味的饭菜，熬腊八粥，煳大饼子，烙韭菜盒子，做咸鱼饼子和小豆腐，而给我留下深深印象的是摊煎饼。母亲摊的煎饼，圆而薄，脆而软，略带糊疙，用自家院子栽的大葱，卷上大酱、虾酱，吃起来甜香酥脆。一般的饼都叫做，老家的人都叫摊，所以叫摊煎饼。小时候，家里小院中有个小石磨，又在院中东屋搭了个偏厦子，里面盘了个砖炉子，上面支着摊剪饼的鏊子。母亲用的是水磨，砖石架起箅梁棍样的磨床子，半米来高，上面架着石磨。母亲头天泡得杂粮用盆盛上，磨床子下面，放个盆接着，然后抱了磨棍转，一边推一边用勺子把带水的粮食舀到磨眼，煎饼糊从磨缝儿源源地流到盆里。推磨的活又累又晕，一边推一边往磨缝里加粮和水，我有时上去推了两下，很快便败下阵来。磨完糊儿，母亲从盆里把糊舀到盆里，支盘子开始摊。煎饼鏊子，铁打的，又大又厚。鏊子的三条腿撑着面儿，鏊子底加上柴禾，等把烧热就开始摊。摊煎饼时，烟薰火燎，又呛又热。母亲的脸被鏊子烤得通红，面糊儿的热气升腾起来，熏得母亲半睁着眼。母亲全然不顾，总是一个人承担。母亲先把面上抹了遍油。抹后，勺子舀一勺糊儿搁中间，一圈套一圈，匀匀地摊到面上。摊是技巧活儿，活就难在把煎饼糊薄薄地均匀地摊在面上，圆圆的，不破，不粘。这样一张一张摊好，然后接着来。但并不是每个人都能摊得圆的，我曾学做过，但开始怎么也摊不圆，不是偏了，就是掉角了。但母亲鼓励我说：“心里有个圈，饼就摊得圆”。母亲富有哲理的话语，鼓励我也渐渐学会了摊煎饼。那时，母亲摊的煎饼，受到邻里的称道，也成了母亲联系邻里的媒介。凡有邻里找到母亲摊煎饼的，母亲都是欣然前往帮助。母亲担任街道义务调解委员时，遇有的家庭不和闹离婚的，或孩子“惹了祸”的，母亲就善解善劝，有时还把自己摊的煎饼送给他们，让夫妻和解、孩子们明事理。看母亲摊煎饼，听母亲讲煎饼的故事，才感受到煎饼还有着人文底蕴。有一次摊煎饼时，她津津乐道地向我讲起有关煎饼的故事：传说煎饼是从三国时期诸葛亮开始的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，一次被被曹兵追杀围困时，锅灶尽失，将士饥饿困乏，诸葛亮计上心来，让伙夫以水和杂粮为浆，将铜锣置火上，用木棍将杂粮浆摊平，摊出香喷喷薄饼，将士食之，杀出重围，当地人也习得此法，但因铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁铸成锣状来摊煎饼。母亲讲的故事，一直深留在我的记忆里。后来，我到山东淄博市淄川区踏访蒲松龄故居时，偶读蒲松龄的《煎饼赋》:“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。若易之莜屑，则如秋练之辉腾。杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸，夹以脂膏相半之豚胁，浸以肥腻不二之鸡羹……”，联想起母亲摊煎饼的往事，觉得醇厚温馨。岁月留香。忆往事，仿佛眼前又浮现着母亲系着围裙摊煎饼的身影，听到母亲那句“心里有个圈，饼就摊得圆”的话语。作者简介：本名：田俊明，笔名：田樱，中国作家协会会员、辽宁省作家协会理事。曾任大连市作家协会副主席、大连市企业家协会常务理事，现为大连作家协会顾问、辽宁省作家协会理事、大连市散文学会会长。著有：《榴槤情》《樱花情》《草屋情》《峇厘情》《吴哥情》《基纬情》《雅典情》《海天片羽》《樱》等。投稿邮箱：haijiaoqq.
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