引言：这道美味的煎饼，加上韭菜和鸡蛋，皮薄馅多，别吃多了上火。这道美食的名字就是韭菜鸡蛋煎饼。这道菜的优点是制作比较的简单，但是能够给我们带来极大的满足，因为皮比较薄但是馅却多。并且块头也比较的大，比较适合当成晚餐食用。早餐就不要吃了，油炸食品不太适合早上吃，油多了会腻，会让你整天不舒服。其次我们的韭菜鸡蛋饼才做出来的时候比较的香，闻着就有胃口，因为加入了韭菜和鸡蛋，让外表皮的酥脆，配合馅的柔和，两种碰撞起来，味道好极了。对这道美食感兴趣的朋友，和我一起来看看吧！
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食材的挑选
韭菜鸡蛋饼的主要食材就三种，分别是韭菜、鸡蛋、面粉，配料有粉丝、虾皮。先给大家说一下如何挑选主要食材。相信在日常生活中韭菜是比较常见的蔬菜了，我们在挑选韭菜的时候，首先应该注意看韭菜的根部是否有很多发黄枯萎的叶子，这种韭菜就属于老韭菜了，不建议各位挑选食用。接着我们拥有轻轻触摸一下韭菜，看看是否手上有大量的水，有的话说明韭菜泡过水或者是被商家喷过说了，这样的韭菜能够避免的话，最好不要选购。
出了以上两点选购建议外，我们还需要注意韭菜的尖端是否有很多枯萎的地方，比如发黄的小叶子，这样的韭菜说明也不是太新鲜了，而且里面的营养也没有什么了。剩下的就是我们在选购韭菜的时候，看韭菜的大小。比较粗壮的韭菜不建议选择，因为一般情况下，我们的韭菜是比较的细小，遇到了粗壮的韭菜能够避最好不要选择。最后就是我们选购的韭菜根部不要太白，而且也不要太多，要是又白又多的话就不那么好吃了，并且这样的韭菜往往存放的时间比较的长了，吃起来就有点吃草的感觉。
对于如何挑选鸡蛋，在之前的文章中就给大家分享了，感兴趣的朋友可以去看看。面粉就选普通的小麦面粉就行了，不需要低筋或者高筋面粉。我们选择的粉丝最好选购龙口粉丝，又细又好吃，要是吃不惯的朋友，可以在做的时候不添加进去。剩下的虾皮，就去超市买袋装，不用怎么挑选买上一小袋就行了。
韭菜鸡蛋饼的制作
食材准备：一斤面粉、一把韭菜、三个鸡蛋、适量的虾皮、一小把粉丝、开水和凉水各3两，大概小汤碗左右。佐料需要准备，香油、食用油、十三香、盐，这些需要根据自己的口味来调制，建议十三香一小勺，放多了会掩盖食材本身的味道。
处理食材：先将面粉给和好，向装有面粉的碗中加入一小勺盐，然后搅拌均匀，之后用筷子将面粉一分为二，一面用冷水和面另一面用开水和面，最后放点食用油，再将两半和成团然后让其醒半个小时以上。接着我们在这个过程中应该将我们的韭菜给清理出来，洗净并切末，注意必须将水晾干，然后将我们鸡蛋给打散。粉丝就开水下锅稍微烫散，然后捞出来切成小段。
拌和配料：架锅烧油，油热之后先将蛋轻微炒一下，然后向里面加入准备好的韭菜、粉丝就行了，只需要轻轻翻炒下就够了。
包馅料：将发好的面弄成一个又一个均匀的小面团，可以先弄成长条，然后切成对等的面团。之后将小面团擀成薄饼，再包上拌和好的配料就行了，包不来包子可以包成饺子。
最后就是下油锅煎饼了，推荐使用电饼铛，待两面煎至金黄就可以出锅开吃了。
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