说到山东煎饼，估计很多人的概念里就是煎饼卷大葱。不过小编今日要分享的不是煎饼卷大葱而是另外一种美食，江南人爱吃的“春卷”。由于这个季节还买不到春卷皮，我拿煎饼当春卷皮使用。做法与传统的做法也不太一样。无需油炸，用煎饼包上“它”简单煎一煎，味道堪比春卷。特别好吃。
“它“到底指什么呢？它就是豆腐干炒马兰头。一般来说吃马兰头是春天，这个季节是稀罕物。不过今日小编运气好，就让我给碰见了。4元钱一斤马兰头我买了一斤，配了3大块豆腐干，还买了一袋煎饼。话说这马兰头营养价值很高，马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。除此，它的药用价值也很高，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效。在我家，一般用马兰头和豆腐干一起炒用来下饭吃或者将炒好的马兰头豆腐干用春卷皮卷起，油炸来吃，无论怎么吃都不错。今天小编就拿它当的馅料做“春卷”，看看我是怎么做的吧。
原料：1斤马兰头、3片豆腐干、油、盐、鸡精
做法：
1.将马兰头清洗干净控水，豆腐干清洗干净备用。
2.将马兰头切碎，越细越好。
3.将豆腐干先切长条再改刀切成小块，越小越好。
4.热锅，放入油，油热后，将豆腐干和马兰头一起下锅翻炒。
5.直到出水，开始调味，放入适量的盐，继续翻炒直到汤汁收干。出锅前放入一点鸡精。如果是用于下饭的，这个时候就可以端上桌食用了。如果是要做春卷的，继续往下。
6.取一张买来的煎饼皮，平铺在砧板上，将炒过的马兰头豆腐干平铺在煎饼皮上，然后卷起。
7.将卷起的煎饼卷稍微按压一下，用刀将它切成若干小段，看自己喜欢，我每个分了4个其余剩余也是按照这种方法包起。
8.取一只平底锅，我用的是6寸的平时做千层锅有点小，一次只能煎2-3块。锅中放一点点油，最小火将油烧热，下入切好的煎饼块，等待几秒翻面。因为煎饼和里面的馅都是熟的，无需煎太长，容易糊，另外煎饼皮特别容易吸油，所以强烈建议不要放很多油。我们要做的就是将煎饼皮煎得脆脆的即可。
9.按照步骤8中的方法将所有的煎饼块煎完就可以了。香香脆脆的特别好吃。
其实这种“春卷”也适合烤着吃。小编以前特别喜欢和朋友户外烧烤，将锡纸放在烧烤架上，将“春卷”放在锡纸上，表面刷一点油，烤至焦黄。特别受欢迎。各位亲们你们学会了吗？
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