记者李旭旭见习记者张梓璐
天还没黑，孙大勇的流动小车又出动了。每天开着流动小车在潍坊的市集摆摊售卖美食，是孙大勇的工作日常。
7月22日晚，孙大勇的两辆车在银座广场西侧摆开，两辆原木色的车子配上乳白色的遮阳伞，给人赏心悦目的感受。灶台上的油花滋滋作响，正在煎制的牛肉香气扑鼻。还未到开集时间，摊位前的队就已经排了起来。孙大勇一边询问乘客的需求，一边回复手机上的消息，一边张罗着食物的制作。
92年出生的“孙勇敢”本名孙大勇，是山东潍坊本地一个小有名气的网红摊主，主营业务是卖美式汉堡和煎饼果子，如果想要买到他的汉堡，起码要排半个小时的队。这已经是孙大勇摆摊的第4个月，4个月来，他靠着摆摊走出创业困境，也收获了自己的一大批粉丝，截至目前，他的抖音粉丝已经超过。
孙大勇说，他还要继续摆摊，摆进秋天里。
因疫情餐饮事业遇阻
与摆摊时热情洋溢不同，在非工作时间见到孙大勇，他显得有些拘谨。回答问题的时候，他将目光放往别处，将饮料吸管的包装纸撕下来，揉成了一个个小纸团。
对于为什么从事餐饮这一行，孙大勇将记忆拉回小时候一个生活场景。“小时候家里来人聚在一块玩的时候，我总是端茶递水的那个角色。”乖巧的举动得到了家里老人的夸奖后，孙大勇更加乐意扮演起一个服务者的角色。“我静静地呆在那儿听他们大人说话，其实那个感觉我还挺喜欢的，可能在潜意识里培养了我的服务意识。”
大学毕业后的孙大勇，并没有选择与自己所学工程造价专业相关的工作，而是选择了在餐饮行业创业。年，孙大勇正式开始了摆摊之路，他开着小车在潍坊街头东奔西走，上面挂着“歪果仁煎饼果子”的牌子，也曾一度走红。
从流动小车到名为“歪果仁”的实体店，生意好的时候，他拥有四五家直营店，加上加盟的店面，共计有二十多家。因为疫情的原因，孙大勇的餐饮事业受损陆续关停。“那段时间自己也很迷茫，也试着向其他行业寻求转型，但是最后还是觉得自己在餐饮方面比较在行。”因为年疫情中断的餐饮事业，又在年疫情过后重新开张。
孙大勇逐渐找到了与川流不息的生活的相处方式。“无论发生什么，我们总要抱着一种积极的生活态度，勇敢地去面对。”他给自己和小车起了一个可爱的名字，叫“孙勇敢”的流动小车。人和原木色配色的小车站在一块时，有一种温暖的力量。
美食是“场”的输出
市集上的摊位花样繁多，吃喝玩乐样样齐全，门前冷落的也不在少数，但孙大勇的小车前的队伍越排越长，人数只多不减。
孙大勇把自己能够走红的原因归结为“烟火气”。在他看来，经过疫情期间隔离生活的人们，乐于为这种“烟火气”买单。
为了营造这种“烟火气”，孙大勇在车辆的颜色、汉堡的制作过程乃至员工的选择上都下了功夫。“除了食物本身之外，我觉得美食更多的是一个场的输出，比如环境的好坏、服务的优劣、整个氛围给你的感觉，再加上食物本身的味道，是整个维度的一个综合输出。”
对孙大勇来说，美食已经不仅仅是味觉上的享受，而是变成了一个一个生机勃勃、赏心悦目的过程。“你站在旁边，看到一个新颖漂亮的原木色基调的小车，年轻的小伙子正在热火朝天地去做美食，其实这个东西本身就很吸引人了。”
煎饼果子是老业务，选择汉堡也不是一时兴起，而是仔细斟酌的结果。汉堡的制作过程简单明了，顾客在排队的过程中就能观赏；制作出来的食物颜色鲜艳美味，23元到35元的价格较实体店售卖的汉堡价格有反差，这些都是孙大勇选择汉堡的原因。“一个汉堡，面包皮和酱料是最重要的，我的酱料是自己在家闷头一个星期研制出来的。”说起酱料的制作，孙大勇将其归结为天赋使然。
美食虽然是一大卖点，但是孙大勇认为，自己售卖的不仅仅是美食，而是将售卖的外延延伸到了食物制作的整个过程。就像是完成一次次艺术表演一样，粉丝们追逐着“孙勇敢”，“孙勇敢”追逐着心中的美食“场”。“孙勇敢”和粉丝们一起，在潍坊的各大市集上演着一次次的美食狂欢。
想把勇气传递给更多人
孙大勇说自己并没有觉得自己有多红，未来只是想继续扩大自己的经营规模，并把自己认同的积极的生活态度传递下去。
说起自己的艺名“孙勇敢”的由来。孙大勇说其实有两层含义：“一方面是今年4月份出摊之前是我自己的一个低谷期，我经历了之前上一个品牌的关闭和很多其他的事情，希望这个名字能够让自己再次重新出发；然后我也希望这个名字能够去影响一部分年轻人，因为很多年轻人可能面临失业和生活的压力，希望在我的影响下，能够让他们更加勇敢做自己。”
简单的形容词中，藏着孙大勇的朴素生活态度和处世哲理。
从3月份摆摊时的东奔西走，到现在拥有自己的一批固定粉丝，孙大勇正在一步步践行着自己的人生信条。现在他的队伍又加入了两个新的小伙伴，每天能售出个汉堡和80到个煎饼果子，每天的营业额不低于元。
与之前的经营模式不同，孙大勇今年计划开一个网红店，开店的目的主要是给“孙勇敢”这个品牌一个落脚地，并将继续研发新项目，让“孙勇敢”的品类丰富起来。此外，培训学员的业务也将继续保留。孙大勇说：“我们接下来还是以培训学员为主，现在我们共有十几个培训学员，未来还将进一步扩大培训规模，但是今年肯定也是要开店的，主要是给‘孙勇敢’一个落脚的地方。”
回顾这4个月来的经历，孙大勇认为自己的成功与今年潍坊全面开花的市集经济也密不可分。“潍坊的对于市集文化的支持还是很大的。我觉得感受特别深的一点，在其他的城市，很少有像潍坊这种支持市集遍地开花的环境。”
采访结束的时候，午饭时间也到了，孙大勇并不着急吃饭，说还打算构思一下晚上出摊的视频剪辑。下午1点50分，孙大勇在朋友圈贴出了本周计划，除了31日行程待定，他一周的计划安排得满满当当，一天都没拉下。
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