煎饼作为我国的传统美食，现如今以及发展到许多品种，各种具有地方特色的兼并应有尽有，并且口感丰富，馅儿料多变。南方人喜欢以大米为主食，而北方出产小麦，因为面粉和面之后具有韧性的关系，因此具有先天做煎饼的优势，条件。煎饼是一种能和多种才要搭配的一款主食，少数地方也会掺入玉米面或者绿豆面，起到增香补充营养的作用。而煎饼果子作为煎饼界的具有代表性的美味食物究竟做呢，来一起看看吧。
另外还有技术性要求最高的杂粮纸饼，神奇之处在于它在烙制过程中如同纸一样薄脆，但是不会断更不会碎掉。我们今天介绍的就是其中两种具有代表性的煎饼，我们一起来动手吧，希望您能喜欢！
杂粮纸饼食材：面粉克，绿豆粉50克，水升。
面粉倒入盆中，低筋面粉为佳，如果使用韧性很强的面粉，上锅的时候就会出现平底锅锅面不能黏住面的现象，把水加入开始搅拌，将面粉完全稀释成面浆，这个时候最好加水与和面同时进行，否则容易生成面疙瘩，如果有面疙瘩需要打碎。开始和面，朝着一个方向用劲儿，这样面团才富有筋力，揉成表面光洁的面团之后，使用保鲜膜盖好防止水分流失，静置二十五分钟。
取出面团，平底锅均匀滴上一层油。将面团在锅上揉上一圈，轻松地将一部分的面黏在了锅的表面，一边转动一边揉面。受热均匀之后，薄薄的面饼会立刻起酥，很快就可以轻松揭下。小技巧；因为不需要太高具有韧性的面团，因此当面团处于一种比较柔软的状态时就可以停止和面。当揭下面饼的时候要使用刮板，外侧先掀起，最后在起中间部分，当让在这基础上首先要把面粘均匀。
煎饼果子的面饼食材：面粉克，绿豆粉50克，水克。薄脆食材：面粉克，水克。其他辅料；鸡蛋四个，薄脆四片；小苏打1克，盐适量，香葱1把，一罐豆瓣酱或者甜面酱。衍生辅料：火腿肠2根，西红柿1个，香菇5个，生菜4片。
先来制作薄脆，面粉中兑入水后，开始和面，顺时针不断揉搓，直到面不黏手，完整的形成光溜溜的团子，使用保鲜膜包好放在一旁醒面半小时。取出将面团切成几段，压成长方形，中间用刀划出一道线但不要将面片划断，放入热油中炸制两面金黄即可捞出备用。制作面饼，使用中筋面粉最佳，富有弹性。面粉、绿豆粉水和匀后，用筷子吹破面疙瘩防止粘连。正宗最原始老牌煎饼果子中夹的只有鸡蛋，薄脆而已，现在随着发展也会加入别的食材。香菇黄瓜切小方丁，香葱切碎，西红柿切片，黄瓜改刀切条。
3、材料备齐之后，平底锅刷油，舀一勺面糊均匀摊开，略微发白的时候迅速打入两个鸡蛋，刮板将蛋液分散开。、稍微凝固的时候翻面，涂抹甜面酱豆瓣酱，撒上香菇火腿生菜，点上些许香葱。折叠煎饼起锅，中间一分为二切断煎饼。
小贴士，煎的时候时不时用刮板铲动底部可以保持外形完整，翻面的时候更容易。除此之外还有其他种类的，口感酥脆的美味煎饼。
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