春秋战国出生的煎饼,为何在唐朝才大

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唐朝被认为是中国最强大的时代之一。盛唐时期，经济繁荣，各族人民纷纷进驻，对唐朝俯首称臣。在饮食文化上唐朝也是五花八门，很多创新的菜品和饮食方式渐渐被研发出来。公元七八百年的唐朝时，炒这种烹饪方式还没有被发明出来，或者说还没大面积推广，一个重要的原因就是烹饪用植物油（主要是麻油）的缺乏，所以蒸煮成为当时最为主流的烹饪方法。尽管有米饭，但唐朝主要是以面食为主食，人们更习惯去吃面食，更加具体地来说，是以饼作为主食来源，各种饼的分类多达几十种。在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。历史上的各类史书、小说里也经常会出现各式各样的饼，比如蒸饼、煎饼等。唐朝人喜欢吃饼，那时“饼”的概念比现在大，各种各样的馒头也叫饼。一、煎饼有着源远流长的历史1、煎饼作为春秋时期战时的军粮饼拥有非常早的起源，春秋时期可能就已经有了这种吃法，根据史料记载最早可追踪至战国，但是煎饼的起源文学史料并无记载，传说春秋时期齐国易牙为军队行军打仗而发明的一种便于随身携带，便于储存和快速食用的军粮。由此可见煎饼的产生很大一部分原因是为战争需要所创造，此种说法也较为符合煎饼的特点，但传说毕竟不是事实。2、南北朝时渐渐成为主食南北朝时期，煎饼已有史料可考证，并且在长江以北已分布普遍，说明煎饼的发明要早于汉代。到明清时期，煎饼已经成为鲁西、南等地区人们的主食。清蒲松龄《煎饼赋》中详细介绍了当时煎饼的分类、制作方法、制作工具、制作原料等。进入近现代，煎饼作为鲁西、南等地区主食没有较大变化，但煎饼在战争中作为军粮的使命又重新被发掘。唐代关于煎饼的记载有不少，主要记录的是重要节日中煎饼的出场。宋代人不仅吃煎饼，还把煎饼当成了重要的节日时必备的食物，如人日、天穿日、乞巧日，煎饼在这些场合都扮演着重要的角色。元代文字中还记载了一种荞麦煎饼，做法很是不一般。3、近现代发展地位亦有变化而煎饼发展到今天，更是五花八门，各种吃法、各种做法数不胜数。尤其，煎饼现在还走出了国门，被外国人争相品尝。改革开放以来，尤其是经济的发展，随着地域空间被打破，地域文化间相互交融，受馒头、米饭等主食的冲击，煎饼在主食界的地位逐渐下降。但是随着人民生活水平越来越好、商品经济的发展，人们成功赋予了煎饼经济属性，煎饼成为一种商品出现在人们视野中。二、为什么煎饼在唐朝时备受喜爱呢？根据传世史籍和敦煌文献，唐代煎饼主要以麦和粟为主要食材来源，烹饪食用油主要以植物油为主，动物油则很少使用，主要的制作器具则是一种称为“铛”的三足两耳平底锅。在这个时候煎饼受中西文化碰撞的影响，部分煎饼开始转变方，向点心、糕点这个方向发展，这是唐代饮食“胡化”现象的具体体现。此外煎饼还有一种特殊的作用：唐宋时期传统节日———“人日”的主要食品之一。1、原料丰富为煎饼的盛行提供了可能煎饼一般都是用小麦面粉制作的，过去一些学者认为，中国古代食用五谷主要是以饭、粥为原材料，而小麦面粉作为主食的起源较晚，可能秦汉时才较为普及，这些说法虽然过于保守，但从新石器时代已种植稷、粟、黍、稻来看，煎饼所用的原料应为小米等谷物。唐代主要种植的农作物有麦和栗，而这两种原料正好是制作煎饼的原材料。唐代荞麦的种植十分普遍，粟在唐代敦煌地区是一种种植非常广泛的作物,是当时人们最重要的主食作物之一。粟即小米，原产于中国北方黄河流域，是中国古代重要粮食作物。虽然到了唐代小麦逐渐取代粟成为北方主要农作物，但由于粟耐瘠、耐旱的特性使其在北方粮食生产中仍占有重要地位，尤其在西北地区，粟的种植面积比例要远超其他农作物。这为煎饼的制作提供了充裕的原材料。2、佛教文化的发展促使煎饼成为僧徒喜爱的食物唐代是中国佛教发展的高峰期，据统计，唐太宗时有佛寺所，高宗时余所，玄宗时达到所，武宗会昌灭佛之前尚有所，这还不算民间大大小小的招提、兰若，佛教寺院可以称得上是星罗棋布。与此同时，佛教徒规模也在不断扩大，上至帝王将相，下至平民百姓都投身其中。在全社会“崇佛”风潮影响下，自然也就出现了僧俗之间饮食文化交流。煎饼作为世俗食物也深受唐代僧人的喜爱，并且随着佛教的对外交往，煎饼的吃法处于不断变化之中。佛教沿着丝绸之路传入中国，不仅带来佛经也带来了当地饮食文化风俗，这同时是唐代饮食“胡化”现象的具体表现之一。唐代佛经中出现煎饼沾糖吃和用牛乳烹制煎饼等基本是受古印度饮食文化影响。3、煎饼成为唐朝重要节日、习俗中必备的食物煎饼不仅是唐代日常饼食，其在节日习俗中也扮演着重要角色。唐宋时期民间人日、天穿节摊煎饼其实就是对女娲补天的模拟，用薄而圆的食物象征性的“补天”。这一习俗在南北朝时期就已出现且主要流行于北方地区且一直延续到唐宋时期。就这样，煎饼不仅只有作为人们餐桌上的主食这一主要角色，更为重要的是它成为了人们内心期盼美好事物的一种寄托。煎饼“补天”的这个习俗，在当时的整个黄河流域非常流行。尤其以山东、山西、河南、甘肃、陕西等部分省份更是倍受追捧。煎饼“补天”的这个习俗具有崇拜和纪念的双重意义，并且有着其特定的时间和仪式，但各地对其使用却有所不同。在甘肃省的河西地区等地，每一年的正月二十当地人称之为补天日，在这一天人们不得干那些有破坏性的活计。山西的晋北地区，以往称正月三十为补天日，在这一天里，人们摊煎饼、吃煎饼，意为补好天，祈求五谷丰登。三、煎饼在现如今的分类各式各样齐鲁之邦以煎饼为食者甚多，分类方法五花八门，其中包括按制作流程分类、按选用材料分类、按地域类型分类等，但是煎饼没有十分官方和细致的分类方法，当前学术界和民间较为流行的分类方法为地域分类下再进行制作方法用料分类。1、每个地区的制作方法都有着不同的区别按地域山东煎饼可分为泰山煎饼、滕州煎饼和沂蒙煎饼。这些地区煎饼的制作过程之中使用的原料、工具、制作方法等有着明显的区别。潍坊境内以南部县分主要以煎饼为主食。山东临沂日照枣庄及苏北这些地方则更爱吃煎饼，并将其作为主食。滕州地区同样以煎饼为主至少已经有几百年的历史了，史料考证中最早可查询的是元代时期。但是滕州煎饼与沂蒙煎饼、泰山煎饼的做法存在着较大区别。2、按制作方法分类可以分为两种一种是摊煎饼，另外一种则是刮煎饼。潍坊、临沂、枣庄、日照、淄博等地的煎饼制法大部分是摊煎饼。潍坊、沂蒙都属于属此种摊的做法，其做法较为普及。而刮煎饼的做法这种地域分布则较为狭小，主要是鲁西、泰安等地。按用料分类则稍微比较复杂一些，日常生活中常见的有小米、高粱米、小麦、地瓜干等农作物。四、结论众所周知,煎饼在北方地区是非常普及的小吃,但全国最爱吃煎饼的地区非山东莫属。煎饼称得上是山东人的标志性食物。山东不仅有煎饼,还有大葱。煎饼卷大葱可是地道的山东口味。另一方面,山东西部方言把油条(或油饼)泛称为“果子”,如油炸果、大果子等。煎饼从古时候的战时军粮发展到人们日常生活中的主食经历许许多多历史变迁与文化交流。全国各地的文化对于煎饼的发展也产生了不同程度的影响，现在对于煎饼的称呼，听到最多的便是“煎饼果子”。如今的煎饼中不仅可以卷上“果子”,还可以卷上蔬菜、火腿肠、煎鸡蛋。历史在不断发展，文化在不断发展，美食也不断进化中，一个时代在美食的进化的中起到了重要的作用，我们想要了解美食的发展就必要去了解那个时代的历史和文化，这样才能更好的享受吃美食的乐趣。参考文献：《类说》、《历代词话》、《唐摭言》

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