白癜风可以治愈吗 https://m.39.net/pf/a_7157873.html放眼华夏大地，若论“早点文化”，天津认第二，那没人敢认第一。因为早年间地理位置特殊，可谓是“水贯东西，路通南北”，再加上早年间陆运漕运发达，汇聚了四面八方的外地人。谋生之际，因为饮食习惯不尽相同，故而对当地的小吃文化有着非常大的影响。煎饼果子、狗不理包子、炸糕、老豆腐、油酥烧饼、芝麻烧饼等，每一种吃食都各具特点，花样之多，连吃一个月都不带重样的。即便是以“讲究”著称的老北京小吃，在邻居“天津卫早餐”面前，也是略显干瘪，黯然失色。要问“津式早点”有多讲究，光是一套“煎饼果子”，咱就能说道出个一二三来。早年间传统的煎饼果子，是将绿豆面、玉米面与白面混合，再用“羊棒骨汤”和出来的“三合面”——纯绿豆面糊嘴，纯白面粘牙。并且只有“馃（guǒ）子（油条）”，没有“馃箅儿”，不加馃子的叫“皮儿”，加了的才能称之为“煎饼果子”。包括现在的生菜、咸菜粒儿、火腿肠什么的，这都是后来衍生出来的，在当时根本不存在。其实这都是“煎饼果子”的基本配置，也是老生常谈了。要说更能凸显“正宗”的，还是莫过于煎饼果子摊的“鸡蛋文化”。老板与顾客一打照面，一般都是先问“一个鸡蛋还是俩鸡蛋？”，然后才问“馃子还是馃箅”。鸡蛋自己带老天津人、或者当地的老住户买“煎饼果子”时，都是自带鸡蛋的。因为早年间的鸡蛋都是“凭本供应”，煎饼摊老板的鸡蛋也有限制，所以需要食客自带。即使后来敞开供应，但这种“文化”已经形成了习惯，便顺其自然地被保留下来。再加上如今的煎饼果子摊上，鸡蛋都是批量进货，个头并不算大，但最少也得卖1块钱，而自带的鸡蛋不仅个头大，价格还能便宜一半。拿来“排队”的鸡蛋吃过煎饼果子的朋友都知道，这种小吃不能预约，不能量产，只能老老实实地排队购买，非常耗时间。但如果自带了鸡蛋，便可以用其“代替排队”，自己则能抽身去买豆腐脑、豆浆等其他早点。更有甚者，早晨6点就提前把鸡蛋放那了，就为等孩子上学时，到了就能排上号。一般在炉子旁边，都会有个带格子的小盒子里，专门用来放“排队的鸡蛋”，若是没有，也可以直接放在筐里。如何识别“自家鸡蛋”？鸡蛋有红皮、白皮、个头大小之分，还有用红、绿、透明塑料袋包装的，甚至用“鸵鸟蛋”的，更能彰显特殊之处，当然这种情况极少。更何况食客也不是放下就走，也得跟摊主言语一声，再加上摊主的辨识经验，所以还是非常容易区分的。当然也有用错鸡蛋的情况，不过只要大小差不多，本性乐观实在的天津人也能接受，若是老熟客了，最多贫气几句，揶揄一下摊主。其实除了鸡蛋之外，就连馃子与馃箅儿都能自带。因为摊上的馃子都已放凉，而有的人就喜欢吃刚出锅的，就在旁边“炸油条”的买好，再回来让老板夹进去。所以在有煎饼果子摊旁边，有时会紧挨着“炸油条”的。当然也有“独行摊主”，还会因为这个原因多收几毛钱，这个也可以理解，毕竟人家就指望这个赚钱，不能你一个菜不点，还得让人家送一个不是？——轻肥说——买煎饼自带鸡蛋，不一定是天津特色，但“用鸡蛋排队”的，绝对是蝎子的尾巴——独（毒）一份。无论如何，天津煎饼摊主们这种放弃“鸡蛋利润”，用“零收益”服务食客的精神，绝对是值得赞扬的！本文由轻肥食谱原创，专注美食多年，欢迎
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