北京治疗白癜风大约多少钱 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/xcxbdf/冬天的早晨，来一套热乎乎的煎饼果子，爽不爽？那么问题来了：一般吃煎饼果子，你都要放几个蛋？？？煎饼果子，本来是游击早餐车上的黑暗料理，隐匿于街头巷角，可是近来却大有麻雀变凤凰、晋升一线早餐的势头——10亿票房的电影《煎饼侠》里，煎饼果子高频出境，不知道剧组盒饭是不是也用煎饼果子来发？还有个妹纸跑到纽约去摊煎饼果子，在外国成了网红（据说摊煎饼的故事还要被拍成电影）……总之，煎饼果子是一不小心冲出亚洲走向世界了。摊煎饼，单手打蛋，刷酱、撒葱花，折叠……这是制作一个煎饼果子的基本步骤，娴熟的师傅半分钟就能做好1个热腾腾的煎饼果子，看得人眼花缭乱。煎饼果子起源于北方，但是流传到各地出现很多变种，各地煎饼果子的用料和口感都有差别，北京的煎饼会加入白面，天津的豆面偏多，而山东的则是杂面。面的比例不同，饼层的口感也不一样。各地的配料也天差地别，主流是夹油条，有的夹脆饼，有的加生菜。So……如果一个上海人跟京津鲁等地的人民聊煎饼，互相鄙视的可能性非常大，因为都觉得对方吃的煎饼果子不叫煎饼果子。上面说过的那个在纽约煎饼的网红妹纸，自己的独家配方是在煎饼果子里面放红烧肉、火腿片，甚至油焖笋，宫保鸡丁啥的，想来更是逆天。要是那些吃惯了她做的煎饼果子的歪果仁有一天来到中国吃到原版的煎饼果子，估计也会吓一跳。局座认为，争辩煎饼果子到底谁才正宗意义倒也不大，因为众口难调，只要味道好，大家就买单。那对于人见人爱的煎饼果子，有什么有趣的争议是需要局座来食鉴的？一番调查后发现，关于煎饼果子最大的争议，就是它到底能加几个蛋？网上有人说自己曾买到加了17个蛋的……Really？好吧，我们今天就来鉴定这个问题：煎饼果子到底能加几个蛋？\食鉴开始/局座“承包”了局子旁边的煎饼果子师傅来完成这次挑战。考虑到蛋少的时候太没挑战性，我们采用1、3、5、7个的加蛋法。煎饼果子加一个蛋用时：1分钟价格：4元操作容易，一分钟以内完全可以搞定。1个鸡蛋的煎饼果子剖面，扁塌塌的基本看不到鸡蛋。吃口嘛，就是那个熟悉的味儿。煎饼果子加三个蛋用时：1分15秒价格：6元加三个鸡蛋操作起来无难度，制作时间稍微加长了一点。吃上去明显尝得出鸡蛋的香味。师傅透露，平常偶尔也会碰到几个要2-3个蛋的。跑到煎饼摊子扔下6块钱说师傅加3个鸡蛋的，简直是壕一般的存在。煎饼果子加五个蛋用时：1分45秒价格：8元蛋打到煎饼上之后，蛋液不停往旁边流出，需要一直往中心拨。5个蛋的煎饼，可以看到蛋层的厚度明显增加，此时中间的脆饼仍保持形状，蛋的厚度正好，咬上去外层饼皮柔韧，蛋层松软，脆饼香酥，配合完美。想尝试的话，建议小姑娘一人吃一半，保证够撑。煎饼果子加七个蛋用时：2分20秒价格：10元打完5个蛋之后，师傅就需要先将鸡蛋摊开烘熟，再继续加蛋，因为要等全部鸡蛋烘熟后再翻面，蛋饼的制作时间明显增加，但是最后还可以成型。量变终于引发了质变，7个蛋的煎饼果子，吃起来更像蛋饼的口感，很松软。因为蛋层变厚，中间的脆饼更容易吸收水分变软，但总体味道依然不错。充饥力一流，吃两口就饱了。煎饼果子加九个蛋用时：2分36秒价格：12元加到九个蛋，师傅已经连连直呼“不行了，做不了”，在我们的威逼利诱加油鼓劲之后，师傅才勉强开始这次挑战。蛋的数量增加到9个，蛋液控制不住地流到锅外，以至于无法连续加蛋，只能分批等先加的蛋烘熟后继续加。9个蛋的煎饼果子，口感超像日式煎蛋卷，中间夹的脆饼不再酥脆。饼皮烘得有点久，看着略焦。煎饼果子加十个蛋用时：4分20秒价格：14元此时此时，蛋液已如汪洋大海……师傅吸取了9个蛋时的教训，在摊煎饼前，往铁板上撒了大量的水，以降低铁板温度。10个鸡蛋打好摊开，正面已经完全看不到煎饼，黄黄的一大片，整个饼的厚度明显增加，导致师傅把饼翻面的时候很困难。相当厚实！看着就很有满足感，咬上去全是松软的鸡蛋。由于调整了铁板温度，这个饼皮并没有焦，口感比9个蛋的版本更佳。煎饼果子加十一个蛋用时：4分20秒价格：15元此时师傅又开始傲娇了，表示这么干真的不行，不能再做下去了，反倒是围观的客人表示很好玩。虽然只是增加1个鸡蛋，但是等待鸡蛋烘熟的时间变得更加漫长。摊好的饼的翻面和弯折难度也进一步增加。加到11个蛋，食鉴局同僚纷纷表示“活久见”。从煎饼的剖面来看，饼皮已经有点包不住太过丰富的馅料，开始开裂了。味道嘛，说实话和10个鸡蛋版本并无多少差别。煎饼果子加十二个蛋用时：5分价格：16元12个鸡蛋摊好后，目测蛋液已超过1厘米厚，连旁观的局座也觉得师傅这个饼完成得举步维艰。蛋饼翻面时，出现明显的粘锅，卷饼的时候，饼皮开裂严重，并且呈现焦糊。食鉴局的同僚和煎饼师傅一致觉得12个已经到头了，再多只会更难吃，本次食鉴只能到此为止了。吃到第八个煎饼果子，食鉴局同僚纷纷想逃走了。局座勉为其难地吃了几口这12个鸡蛋版本的煎饼果子，坦白说，真的太像在吃日式煎蛋卷了，除了增加了焦味儿。食鉴结束，本次食鉴活动共制作了8个煎饼果子，用了58个鸡蛋，花费85元：多加蛋的煎饼会越来越像烘蛋卷，口感越来越松软，但饼皮的韧性和脆饼的酥脆度会大打折扣。加了3-7个鸡蛋的煎饼果子口感最佳，可以偶尔“壕”一把。既然大家觉得它像日式煎蛋卷，局里索性切成小块，往小清新的方向摆了个盘：中式煎饼果子VS日式煎蛋卷很像吧？最终结论在没有特别调整炉火，以师傅平时“接客”用的炉火在摊饼的情况下，煎饼果子最多可以放11-12个蛋——12个蛋的时候煎饼已经发糊，并且容易破碎没型。那些在网上晒图说自己做过17个蛋的，你敢不敢把煎饼果子翻过来看看？做完加了12个鸡蛋的煎饼果子，老板以一副“这群怪人”般的表情把我们赶走，开始清理饼铛了……对不住了，但是这么一出表演，这一天的生意难道不会更好？那也是……赶紧溜！
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