说到天津美食，
大家都会想到麻花和狗不理包子。
或许你不知道，
煎饼果子是天津人最热衷的美食之一。
那么在上海，
哪里可以吃到正宗的煎饼果子？
今天就跟着小编一起去寻找吧！
这家位于邯郸路号的沿街小店，只卖天津小吃。店主边维明和施建芬是天津煎饼果子铺第三代世家传承人。
天津“煎饼果子”已入选非物质文化遗产名录，
那么它好吃的秘诀究竟在哪里？
天津正宗的煎饼果子是以绿豆粉为主要原料，这家店选用的绿豆全部产自东北吉林，经过传统工艺“复式发酵”后，用水磨磨成绿豆糊，这是天津煎饼果子好吃的第一步。
天津煎饼果子传承人边维明介绍，从传统工艺说必须用复式发酵法，因为豆制品没有经过发酵，人体很难吸收，煎饼果子的水磨绿豆工艺是非物质文化遗产的核心部分。绿豆糊磨好后，接下来就是上锅制作了。
先将绿豆糊摊在平底锅上，抹平烘干后，加入两个鸡蛋，撒上葱花，抹上酱料。看似简单的过程，其实暗藏玄机，这家店选用的葱花是产自山东章丘的甜大葱，这种大葱可以直接生吃，没有辛辣味，放葱的主要目的是去除鸡蛋的腥味。短短两三分钟，一个煎饼果子就做好了，正宗的天津煎饼果子从咬皮到最后吃到果蓖，必须要体现六个字：软、糯、鲜、酥、脆、香。豆腐脑也是一道天津著名小吃。这家店的豆腐脑，
除了浇头完全按照
天津本地的做法制作外，
就连吃法，
也按照天津当地吃法。
豆腐脑的吃法很有讲究，一定要从上往下一层一层吃，下边是豆花豆腐，上面是卤浇汤，豆花一定不能碎，要吃出层次感。在天津，除了品尝煎饼果子和豆腐脑外，还有天津嘎巴菜、江南卷饼、天津牛肉烧饼、驴肉火烧等传统名小吃，在这家煎饼果子铺都能品尝到。喜欢天津美食的朋友，
赶快去打卡吧！
记者：陈涛
摄像：王子亮
原标题：《让这份元气满满的早餐，唤醒你的胃》
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