煎饼馃子制作也有标准了。5月25日，天津市餐饮行业协会发布《天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子》团体标准。该团体标准详细规定了天津煎饼馃子的定义、原料、制作工艺要求、标识、包装等内容，其中包括煎饼馃子薄饼直径应在38~45cm范围内，半成品保质期一般不超过一天。
今年年初，随着纪录片《舌尖上的中国3》的播出引出的“天津煎饼馃子大战”，天津的吃主儿开始想着如何维护好本土的“老味道”。3月5日，天津市餐饮行业协会煎饼馃子会员代表大会举行，宣布市餐饮行业协会煎饼馃子分会正式成立。
5月25日，记者在全国团体标准信息平台上看到了天津市餐饮行业协会新发布的团体标准，该团体标准在5月26日正式实施。
原料是绿豆面、小米面等
馃箅儿应选用低筋面粉
该团体标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与储存等内容。并称该标准适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馃子或馃箅子，并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子。
该团体标准中载明，天津煎饼馃子的原料是绿豆面、小米面、鸡蛋、面粉等原料，天津煎饼馃子的辅料包括面酱、葱末、辣酱、腐乳(酱豆腐)、芝麻。原、辅料都应是符合各自标准规定的合格产品。
制作馃子或者馃箅儿应选用低筋面粉，放入容器后加入泡打粉或其它膨松剂以及水和盐并拌匀，在经过和面、饧面，饧好的面禁止揉或者折叠，只能拉长、擀平。随后可将饧好的面炸制成一定比例的馃子或者馃箅儿。
天津煎饼馃子的原料绿豆应颗粒饱满，干粉型煎饼馃子绿豆加工时带皮磨制，水磨型煎饼馃子绿豆加工时可以带皮磨制，但磨制应精细，不影响口感。加入特制的各种小料和适当清水调匀。
薄饼直径在38至45厘米
制作成品时，应将铛加热至规定温度，抹少许油，舀一勺面糊倒在铛上，用刮子摊成直径38~45cm的圆形均匀薄饼。在摊好的圆薄饼上加入鸡蛋，摊匀后撒上葱末(熟葱口味)，待鸡蛋凝固，沿煎饼边缘铲开翻面，继续熟制后，放上馃子或馃箅儿，卷好，放在铛上，煎成两面呈金黄色。根据口味不同，抹上面酱、撒上葱末(生葱口味)及其他辅料，中间对折后，装入专用食品袋中。
成品的包装标识应注明天津煎饼馃子字样及其品牌、商标、地址、电话、产品保质期等内容。半成品的保质期一般不超过一天，成品建议在两个小时内食用。
煎饼馃子的制作场所包括店铺经营和餐车经营，店铺经营的场所应配备更衣柜，更衣柜应与加工区域相连，加工区域内不允许设置卫生间。餐车经营的场所应干净整洁，应具有防止灰尘措施及防虫蝇装置。
从业者热议
昨天，煎饼馃子协会发布天津煎饼馃子制作加工技术规范，记者街头采访了几家销售煎饼馃子的摊主，他们大部分都表示对这个“规范”的具体情况不太清楚。
在河东区十四经路家家福美食街附近的杨姐煎饼馃子摊前，女摊主告诉记者，她去年11月份就知道天津煎饼制作技术规范的事情了，是市场工作人员告诉她的，由于自己的摊位比较忙，因此一直也没有仔细阅读过这个规范。女摊主坦言，自己制作的煎饼馃子一直都比较干净卫生，所以是否按照规范进行操作，还需要看看再决定。
“规范中说到是以绿豆为主制作的煎饼馃子，但是我们制作的煎饼馃子还加入了其他的食品。”位于和平区的一家销售煎饼馃子的摊主对记者说道，他们制作的煎饼馃子也算是一种创新，但是不知道是否也一起执行这规范。
天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会宋冠鸣会长在采访中告诉记者：“团体标准属于推荐标准，虽然不是强制执行标准，但把煎饼馃子技术和配方公开告诉大家后，只要从业者遵从标准，成本不会增加，味道正宗好吃，生意肯定会更好。今后会在全市树立一批标准样板店，起到引导示范作用，以提升行业的整体水平，扩大天津煎饼馃子的影响力。”
在采访中记者了解到，目前该协会不仅接到全国各地来电咨询，还已经接到法国、泰国等海外人士的咨询，希望能加入天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会并学习天津煎饼馃子的制作。还接到了某国际赛事的邀请，正在协商届时邀请天津煎饼馃子到现场进行制作。（来源：法制日报、人民网）
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