说到煎饼，人们常常会想到不同地方的煎饼美食，比如山东的煎饼卷大葱，天津的煎饼馃子，东北的手工大煎饼、白菜煎饼、紫苏煎饼，以及口感酥脆、香甜可口宝岛的蛋奶小煎饼。
今天介绍的是徐州菜煎饼。
菜煎饼是山东鲁南地区一种相当受欢迎的小吃。它是由面粉、杂粮、鸡蛋等主要原料制成，老少皆宜。
这种美食俗称“中国热狗”，在鲁南地方流传颇广，如枣庄、济宁、临沂和徐州等地，随后在周围省市都得到传播。
一般的徐州菜煎饼的菜都是店主切好，顾客自行挑选的。豆芽、海带、土豆、豆腐、各种绿叶菜……十几二十种菜，还有鸡、鸭、鹅蛋可选加。食材颜色、味道、营养各种不同，却集中在一种小吃里，体现了徐州文化的兼收并蓄。
10元管饱！中央路上的徐州菜煎饼，你吃过吗？
这家却与众不同，老板进门后给了一个小碗。可以自己在冰箱十几种菜里选自己喜欢吃的，装满的交给他。
蔬菜有紫甘蓝、胡萝卜丝、洋葱、土豆丝、豆芽、韭菜、金针菇、豆腐，小青菜、海带、豆腐皮、生菜和豆腐。
荤菜可加的有鸡蛋、咸鸭蛋、香肠、牛肉和里脊肉。
想怎么吃，就怎么吃，只有你想不到的，还有你敢不敢吃，自助式的选菜式，不同蔬菜混合后的味道也各不相同。
老板把你挑好的蔬菜，倒入大盆中，加入调料后搅拌搅匀，让菜馅完全吸收调味料的鲜美。
煎饼是鏊子烙的，我要的是鸡蛋蔬菜味的，所以老板先在煎饼上打上一个鸡蛋，把提前调制好的配菜铺上去，再加上一块煎饼，翻折，盖牢。
鏊子，是中国华北地区传统的烹饪器具之一，有“煎饼铛”之称。鏊子可以均匀地传热，并且能够让煎饼的口感更加酥脆，味道更好。在中国的许多传统街头小吃摊上，人们仍然可以看到鏊子的身影。
随着时间的推移，炉中火产生的高温催使着煎饼表面散发出阵阵焦香，两面炕得微黄的时候，内里的配菜也就达到了口感最佳的时候。没有繁琐的操作，不一会儿，饼香混着菜香扑鼻而来。
薄薄的饼皮包裹着新鲜的蔬菜，趁刚出锅还烫手的时候咬上一口，满口酥脆而且菜香浓郁。
店不大里面还供应紫薯粥,小米粥,南瓜粥,鹅蛋,绿豆百合粥,杂粮粥等。
“徐州菜煎饼，一种经历了千年历史，又吃得到的美食。”这是徐州人对于菜煎饼的一致评价。
徐州菜煎饼的来源却让人们众说纷纭。有人说，这是诸葛亮孔明在徐州时研制的一种粮食变化品；有人则认为，这是孟姜女离开徐州时给孩子带的食品。但不管它的来历如何，这种美食却凭借着它多年的历史底蕴，一直被徐州人们所钟爱。
徐州菜煎饼最大的优势，莫过于它的口感好、价格实惠、营养丰富，而且十分方便。在徐州人的三餐中，它已经成为了不可或缺的食品。特别是在早餐的时候，无论富贵或是贫寒，每个人都能轻松拥有一份。
在徐州人的心目中，菜煎饼已成为了一种文化代表，它不仅仅代表了徐州美食，更是代表着那段源远流长的历史与文化。
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