煎饼果子是我最爱吃的食物之一，徐州与山东接壤，所以煎饼做法与山东大煎饼类似，面粉加适量豆面小米面调煎饼糊糊。实际上原生态的还是用石磨直接磨泡好的小麦黄豆小米，磨出的浆糊直接摊煎饼。这种煎饼更韧，但甩煎饼是累腮帮子的！徐州人的应对方法是：卷点土豆丝或者馓子之类更好咬。而天津的煎饼则是磨纯绿豆面做煎饼，好吃消火，摊出来脆脆的又是一番滋味。地道的天津煎饼也是用电磨磨浆再摊。摊鸡蛋撒葱花芝麻，刷酱，放油条或果蓖（即薄脆），一套天津卫煎饼果算完成了。居家生活不可能有这些设备，所以一切可以简化，材料嘛，手边有就放一点，没有就做纯白面的，薄脆可以用馓子、油条来替代，一切无定法。用料面粉和绿豆面（没有绿豆面不加也可以）1:3比例混合水适量（一般是面的两倍不过我都没称过，看着加）盐一点点做煎饼首先需要鏊子耙子铲子三件套必备品。面粉、水和盐混合均匀成糊糊状舀起来落下呈连续滴落状。静置十分钟。鏊子放煤气灶上开小火。用油布蘸一点油擦鏊子，舀一勺面糊，用耙子转圈摊开。翘边后用铲子小心铲开翻个面（请自动忽略乱七八糟的台面那是做煎饼造的，强迫症洁癖患者请闭眼睛）做好的绿豆煎饼有点淡淡的绿色。不加绿豆面，做出来就是白白的煎饼做好的煎饼可以密封保存起来。如果做煎饼果子，就拿一个放在鏊子上打个鸡蛋搅散撒点黑芝麻翻面再煎几秒翻面刷酱卷油条或者馓子吃卷点土豆丝卷土豆丝加油条不输于外面买的多练习煎饼越做越薄大徐州的煎饼小贴士1、调好煎饼糊糊要醒二十分钟左右再摊最佳，据说正宗的天津煎饼是要把磨好的糊糊醒两个小时以上，使面糊更均匀融合，做出的煎饼不易烂。2、黄磊在电视剧《深夜食堂》里，有一幕用平底锅做煎饼果子，被很多天津人吐槽不地道，不懂天津煎饼果子。。。我也试过用平底锅，比较起来，还是鏊子做的煎饼更薄一点！
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