这段时间因为疫情的影响，很多的朋友们在上班的时候都吃不到便利的早餐，让人每天的心情都不是很好。今天小编就教大家自己做家常的鸡蛋饼，不仅能够满足早餐的需要，还能吃到营养又美味的鸡蛋，赶快来聊记一下都有哪些种类吧。
1、韭菜鸡蛋煎饼
春天到了，正是吃韭菜的好时节，买上一把韭菜，配上家里的鸡蛋，就能够做出香喷喷的鸡蛋韭菜饼。
所需材料：韭菜克，鸡蛋3个，面粉15克，虾皮一小把，盐10克，水10克，食用油少量
做法：先把韭菜清洗干净切碎，鸡蛋打散后加入适量的中筋面粉，然后在在面粉里面分别加入清水和盐，用手打均匀，静止一会儿，之后就可以将切碎的韭菜加入面粉里面，然后再次搅拌均匀。
随后将炒锅烧热，在锅里面刷一层食用油，舀一勺面糊糊放到锅中，等到面糊煎到定型之后翻面，直到表面发焦就可以捞起切成小段装盘，美味的鸡蛋煎饼就好了。
2、韭菜鸡蛋馅饼
同样的材料，有着不同的美味，下面就让我们来学习一下韭菜鸡蛋馅饼是如何制作的吧。
所需材料：韭菜、鸡蛋、面粉、盐、虾皮、粉丝、香油、食用油、十三香
做法：现在面粉里加入一小勺盐，搅拌均匀，然后缓慢加入开水，搅拌成面絮状后再加一勺食用油，揉成面团，表面抹一点食用油，醒发半小时以上，揉面的过程会粘手，将手上涂抹点油就好好些。之后把韭菜洗净，控干水，切末，鸡蛋打散，翻炒一下捣碎。
然后把粉丝用开水烫一下，切小段待用，找一个大盆，放入韭菜少加一些油翻拌一下，防止出水，依次加入放凉的鸡蛋、粉丝、一大把虾皮，香油、十三香、盐、翻拌均匀待用，随后把醒好的面团取出放置案板上，稍微揉一下，撮成条，掐成挤子，包上馅料。
包馅料的时候将其包成包子的形状，掐去收口处，整理一下，电饼铛预热好，加入食用油，放入馅饼，烙至两面金黄即可。
3、经典早餐鸡蛋饼
所需材料：面粉50克，鸡蛋，水(冷水)克，小葱少许，熟黑芝麻(没有可不加)，甜面酱，香菜，生菜
做法：先将面粉加水调成糊状，小葱和香菜洗干净之后切碎，生菜洗干净。之后在锅里面倒上油，让油在锅边铺匀，锅热之后调成小火，把调好的面糊倒进去，慢慢晕开，等面糊熟了之后打一个鸡蛋在上面，将鸡蛋摊均匀，撒上葱花、黑芝麻，饼皮成型之后翻面，抹上甜面酱，撒上香菜，最后放上生菜、黄瓜丝、培根、香肠、油条等等，卷在一起即可食用。
4、土豆丝鸡蛋饼
所需材料：鸡蛋、土豆、面粉、盐、油
做法：将会准备好的土豆切成丝，用冷水冲一下放在碗里备用，之后加入少许面粉，盐、鸡蛋，拌匀，要记住面粉不要太多，不然太厚影响口感。然后搅拌成糊糊状，摇晃时有流动感是最好，盐根据自己的口味适量即可。
之后就可以开火架锅，在平底锅刷上一层薄薄的油，小火，倒入搅拌好的糊，摊平，小火煎至金黄翻面，两面金黄即可出锅。
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