北京白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/导语：天津名吃——煎饼馃子，可以说是全国人民的早餐了，详解其做法煎饼馃子是我国天津市著名的小吃，天津人一直将它当作早点来食用，现在已经风靡全国，哪个地方没有卖煎饼馃子的呢，连小编早上上班都会在公司楼下买一个杂粮煎饼，所以煎饼馃子可以说已经成为全国人民的早餐了。但要说起正宗的煎饼馃子，那还是要到天津去吃，天津人一开始是用绿豆面做的面糊，再将其在特殊锅具上摊成薄饼，打上鸡蛋，放上油馃子或薄脆的馃篦子，抹上特制的酱，放上葱末卷起来，就是一个美味的煎饼馃子了，天津还在餐饮行业协会成立了煎饼馃子分会，可见煎饼馃子这一名吃对天津的重要性。煎饼馃子也是有一段历史的，首先是从山东煎饼演变过来的。大家都知道山东最有名的就是煎饼了，正是有了山东的煎饼，才有了天津的美味小吃煎饼馃子，这么说来发明山东煎饼的人真是功不可没了。煎饼馃子在天津的历史已经有一百多年了，从一开始的在山东煎饼上放上油条和大葱演变成今天的样子，红遍了全国各地，成为大家都喜爱的小吃。要说如今煎饼中能加的东西太多了，只要是你喜欢吃的，都能加进去，用煎饼卷起来就可以大快朵颐了，正是因为品种的多样性，才符合大多数人的口味。煎饼馃子制作起来并不难，今天我们就来详解其做法，原料可以用绿豆面和小麦面两种混合起来的面粉，也可以随个人喜好加入不同的原料，像小编经常吃的有粗粮的、全麦的、菠菜的、杂粮的等等，应有尽有，还可以搭配出好看的颜色，加入天然色素，比如说将紫薯汁加入到面糊中，面糊就变成了紫色，摊出来的煎饼既好吃又好看。混合好面粉后再分次加入水，一边加水一边搅拌，知道搅拌成无颗粒并且非常均匀的面糊为止，这样煎饼馃子的第一步也是最关键的一步就做好了，切记面糊稠稀要适中，这个得多做才能掌握好程度。接下来就是准备在煎饼馃子中夹的薄脆了，也就是“馃子”这一部分，是一个完美煎饼馃子口感的关键，好的油馃子酥脆可口，香而不腻。首先要将盐、泡打粉、小苏打放进温水中搅拌至融化，再倒入面粉和食用油，立马用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团后，往面团上盖上一块湿布子，在案板上静置半个小时左右。待面团静置好后，在案板上抹上清油，将面团用擀面杖擀成长方形的薄片，再对折，对折几次后用保鲜膜包裹住放入冰箱冷藏两个小时或者一夜都行。随后放入油锅中油炸，捞起沥干油后即为薄脆。在炸油馃子时要注意的是锅中油要烧至八九成热，用手提着面坯，一面朝下浸入油中，然后提起，再浸入油中，再提起，第三次才要将面坯全是浸入油中，用中火炸，这样的手法最后形成的油馃子才会很脆。油温如果过高的话，面坯浸入油中就会很快变黄起泡。制作好油馃子后，我们就能来摊煎饼了，将调好的面糊用大勺子取一勺子倒入平底锅中，再用摊煎饼的工具迅速将面糊摊匀，在摊制过程中一定要用小火，否则煎饼就会受热不均匀，厚薄也会不一致，口感都会受到影响。在饼皮基本成型的时候，倒入打散的鸡蛋液，用工具将鸡蛋液也铺匀，还可以撒上葱花和芝麻，将煎饼翻面继续加热一会儿，就可以刷上酱，爱吃辣椒的朋友还可以刷上辣椒酱，再放上油馃子等自己爱吃的蔬菜，卷起来就是一个好吃美味的煎饼馃子了。正因为它的做法简单，才迅速的风靡了全国，公司楼下或有名的小吃街上都能看见卖煎饼馃子的小商贩，做煎饼馃子用时也很短，基本上几分钟一个，所以大家会将它作为早点来吃。一般好吃的煎饼馃子都有其秘制的酱料，但我们如果在家里自己做的话也可以用现成的酱，不过口感上就和别人秘制的相差甚远了，一般可以用甜面酱、辣酱等，总之没有固定的作料，自己爱吃什么就可以加什么，随心所欲，这也就导致了现在街面上大部分煎饼馃子都不正宗，愈来愈演变得不像煎饼馃子了，里面还有加肉松、海苔的，不过小编认为只要自己喜欢吃就行了，不用墨守成规，在吃方面不要那么死板教条。
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