据说，曾有一位长官要求军队里的士兵一天吃一个鸡蛋，并规定必须是煮鸡蛋，炒、蒸、煎均不行。
有人觉得这么规定过于死板，但长官的一席话却大有深意：
“一，煮鸡蛋营养价值高；二，可防止干部偷工减料，克扣士兵的鸡蛋。”
从营养学的角度讲，上文中的第一点，%正确。这看似简单的饮食里，其实大有道理。
?首先你要知道
鸡蛋是补充蛋白质的最佳食物
煮鸡蛋的消化吸收率高达9成以上，每天吃1个煮鸡蛋，足够提供人体所需的优质蛋白质。
在中国营养学会推出的《中国居民平衡膳食宝塔（）》里，建议每日摄入蛋类40-50克，大约是1个鸡蛋的量。
鸡蛋的蛋黄里含有胆固醇。我们知道，胆固醇是大脑必不可少的营养物质，但目前研究发现，氧化后的胆固醇产物，却有可能引起血管损伤，诱发动脉硬化，从而增加致突变和致癌的危险。
麻烦的是，食物中的胆固醇氧化产物会和正常胆固醇一样被人体吸收。
怎么办？
——为了避免蛋黄中胆固醇被氧化，需要采取正确的烹调方式。
也就是，带壳煮鸡蛋。
?关键
鸡蛋带壳烹饪，最能保护血管
其中的道理是这样的：
蛋黄中的胆固醇只有在遇到氧气后，才产生氧化产物。所以只要减少蛋黄与氧气的接触，自然就减少了氧化反应。
有蛋壳的鸡蛋，其蛋黄被严密地包裹在蛋壳和蛋清中，接触不到氧气，所以一般不会产生氧化产物。测定表明，出生几天内的新鲜鸡蛋中，胆固醇的氧化程度几乎为零。
随着鸡蛋放置时间的延长，胆固醇会逐渐开始被氧化，但比例仍然很低——毕竟有蛋壳和蛋清的保护在。↓
所以说，鸡蛋最好的烹饪方式，就是把整颗鸡蛋带壳煮。
这样，蛋白和蛋黄与氧气的接触最少。
?还有
吃鸡蛋必须吃蛋黄
有人说，既然蛋黄里有胆固醇，我不吃蛋黄还不行吗？
行。但你会错失蛋黄中的营养物质。
一个鸡蛋里，蛋清提供优质的蛋白质，而蛋黄里的营养物质更重要，其中有胆碱、卵磷脂、胆固醇、维生素A，叶黄素、锌、B族维生素。
无论是多大年龄的人摄入这些营养素，都对健康有益。
何况，大脑的运行离不开胆固醇。
——胆固醇负责构建脑细胞、维持脑细胞之间的相互联系，对于保证人类的记忆和学习功能有着十分重要的作用。
研究证明，严格限制胆固醇会影响婴幼儿生长发育，因为婴幼儿正需要大量构建新细胞。而老年人也很需要补充这些营养，来应对肌体老化和脑细胞减少。
至于同样存在于蛋黄中的卵磷脂和胆碱，更是帮助视力发育和脑细胞形成的重要物质。
所以，吃鸡蛋不吃蛋黄是非常不好的。
当然，部分人吃完鸡蛋后，胆固醇可能会升高一点，但只要不超标就不用担心。
?那么
吃鸡蛋还要注意什么？
按照氧化程度考虑，对血管最有益的烹调鸡蛋方法依次是：
带壳煮鸡蛋＞煮荷包蛋＞蒸鸡蛋羹、蛋花汤＞摊鸡蛋、炒鸡蛋＞煎鸡蛋饼＞蛋黄焗菜、各种表面裹蛋液的煎炸食品
如果本身有一些慢性病，吃食上更得注意些。比如二型糖尿病患者，建议每周食用鸡蛋不超过4个。
买回来的鲜鸡蛋最好是“冷藏保存+高温烹调”。千万不要生吃鲜鸡蛋，没有受热变性的蛋白质一点也不容易吸收；更别提生鸡蛋中可能存在沙门氏菌等病菌，它们没机会被烹饪的高温杀死，医院。
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