北京专业的白癜风医院 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_knowledges.html泰山，巍峨耸立誉为“五岳之首”。黄河，波涛汹涌孕育了中华儿女。孔子，儒家思想延续千年传统文化。一山一水一圣人，齐鲁大地的骄傲，也是华夏文明的标志。俺们山东人忠厚直爽，讲义气、老实无论走到哪里，都能交到一帮朋友。除了人好，最能代表山东的还有一种美食那就是它—“煎饼卷大葱”。煎饼，山东传统面食，在沂蒙山革命老区地区流传最为广泛，家家户户餐桌上最少不了的就是它。煎饼卷大葱，章丘大葱高、长、脆、甜，抹上豆瓣酱放到嘴里上下牙齿一起咬住用力一撕，嚼劲十足，如果再来上一碗玉米糊那别提有多得劲啦。小时候生活条件艰苦，化肥农药还没有普及，地里上的都是农家肥猪粪、人粪，种植的小麦玉米也都是人工采收，一亩地产量没有现在这么高。上交完公粮剩下的就是一年的口粮，为了吃上饱饭忙完秋收空闲下来家家户户就会摊煎饼，煎饼耐储存放上一冬天也不会坏，比起蒸馒头煎饼更省时省力，到饭点炒个青菜一家人围着小桌子啃几个煎饼喝碗开水一顿饭就解决了。农村老家摊煎饼，主要就是玉米面和小麦面的，玉米面煎饼金黄金黄带有玉米的香甜，小麦面煎饼薄如白纸口感清香，家庭条件好的还可以添加花生碎、地瓜粉等。摊煎饼自然少不了它，“鏊子”撑起来，有人专门烧火，有人从盆里舀面到鏊子上摊平把面糊刮均匀，还有一个负责摆放整齐刚出锅的煎饼要洒一点水不然干的太快不容易折成形。一般来说，都是两三家合伙，从早上忙到黑才收工，每次摊上两三天，每家每户都摊完两大面盆面糊，保证一冬天的干粮。小时候，最喜欢做的就是围着鏊子转，婶婶都会给我们小孩一人一个新摊出来的煎饼，金黄酥脆香气扑鼻，时光冉冉十几年过去了但是仍然清晰记得它的味道。加工煎饼重要的步骤要制糊，将所用原料加水，用石磨推成糊状，我们把这叫面糊子。糊子稠了，勺子舀起来不能顺畅地倒在鏊子上，稀了，在鏊子上四散流淌，稀稠适当才能摊出好的煎饼。其次摊煎饼手要麻利，火候掌握适当。煎饼很薄，容易熟，火候大了或揭得慢了，就会焦糊，火候小了或揭得快了，就不熟，烧火的和摊面糊的都得经验丰富不然就会弄的手忙脚乱一团糟。揭完一张煎饼，要用刷子往鏊子上抹油，然后烙下一张煎饼。别看一张小小的煎饼，摊起来可是需要技术活的，一般人没两把刷子还真做不来。随着生活水平的提高，慢慢有了机器煎饼，再也看不到农村支鏊子烧棒子秸秆摊煎饼的场景了，那曾经熟悉快乐的场景永远停留在童年美好的记忆深处。大家好，
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