虽然我擅长做软皮的杂粮煎饼，但其实我更喜欢脆皮杂粮煎饼的口感，酥脆的煎饼吃到嘴里全是面渣，真的很满足。
脆皮杂粮煎饼的面糊和软皮的差不多，就是水要少放一点。杂粮煎饼粉g常温水g，酵母2g，做面糊将粉类混合均匀后，加水调和至无干粉状态。盖上保鲜膜，静置30分钟。(冬天静置2小时，夏天半小时，夏天可以不放酵母)静置后第二次搅拌顺着一个方向搅拌面糊起筋，有点粘性。注意这个面糊不是很稀的那种哦，是有点黏黏的，虽然似乎越是稀的面糊，可以做出越薄的煎饼，但是面糊太稀，因为面粉的水合作用，会摊出那种软软的饼子，而不是脆脆的，那就不是脆皮煎饼的口感了。接下来开始摊煎饼，提前准备好要用到的酱料，葱啊，薄脆，香肠，咸菜等，首先要预热煎饼锅，先用中火加热煎饼锅，锅身烫了之后，用勺子取面糊在锅子上划一下，看下凝固的速度。如果一下子就凝固了，说明过热！减小火！降温下，比较合适的操作温度是滴上去1-2秒钟开始凝固，这样才方便我们接下来的摊，但是如果面糊滴上去很久都没凝固，就是火候不够。
挖一勺面糊放鏊子锅上，用专用的木铲均匀的摊在锅底，待边上的面皮微微翘起，用铁铲沿着锅边铲起，打入一颗鸡蛋，用木铲均匀摊在煎饼上，待鸡蛋液凝固，刷上姜料，撒上芝麻粒和葱花，咸菜丁，摆一片生菜，一根火腿肠，两片薄脆，立马把煎饼卷成圆筒状，用铁铲从中间一分为二，装进袋子，就可开吃了。
酥脆的关键，火候，面糊，薄脆都很重要，缺一不可。想要煎饼黄，可多放一点玉米粉或黄豆粉。还可以根据自己的口味放入辣条或鸡柳，主打的是一个随心所欲，但都是直接可以吃的东西。自己做煎饼就是任性，不信就去试试吧
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