公益慈善北京中科在行动 http://pf.39.net/bdfyy/bdfyc/180415/6169151.html前段时间老爸问，今年还要雪菜不？要，当然要，你若愿意就腌点呗，虎仔最爱这个味。雪菜，也就是雪里蕻，还有叫雪里红、辣菜樱子的。以前冬天家家户户都得腌上一坛子，拌点香油配稀饭，或者加点肉丝辣椒炒一炒，卷煎饼什么的都极下饭。现在小吃街里的各种雪菜肉包、雪菜肉丝面等等的，就都是雪里蕻。整理了两款最好吃的做法，雪菜肉包子和雪菜肉饺子，香浓不腻，独特味道一直经久不衰。我喜欢将馅料炒熟再包，雪菜味浓郁，掰开了样子也清爽利索，还无需添加调味料，最大限度的保留住雪菜本身的味道。包子皮料：面粉克，酵母粉5克，水克。包子馅料：梅花猪肉馅克，雪菜克，胡萝卜90克，葱、姜末20克。做法：1.胡萝卜切细碎小丁，葱、姜切末，雪菜清洗的留咸味稍重一些。2.锅中油热爆香葱姜末，加胡萝卜炒熟至绵软，再加肉馅、雪菜翻炒至断生即可关火。3.准备馅料前将包子皮料放进面包机，和面发面，馅料弄好，面也发好了。4.将面团取出，等量分成小剂子，再分别擀开卷起两回，按照先后顺序排好待用。5.取最早擀好的那个，按扁擀成包子皮，放上馅料，然后包成包子。6.将包子坯醒发稍大后放入蒸锅，开锅冒大气，蒸10分钟关火，等3分钟再掀盖取出。小贴士：1.雪菜不要过度清洗，盐味重些，这样跟肉馅胡萝卜拌到一起，炒好尝尝以口感合适为好。2.炒好的馅料要晾凉再包入，馅是熟的，所以蒸包子时间是开锅后10分钟左右即可。二.雪菜肉饺子依然是将馅料炒熟再包的，咸淡度好把握，看着也清爽。也加了点胡萝卜，让整个饺子多了一份甜丝丝的味道。饺子皮料：面粉克，清水克。饺子馅料：梅花猪肉馅克，雪菜克，胡萝卜90克，葱、姜末20克。做法：1.胡萝卜切细碎小丁，葱、姜切末，雪菜清洗的留咸味稍重一些。2.锅中油热爆香葱姜末，加胡萝卜炒熟至绵软。3.再加肉馅、雪菜翻炒至断生即可关火，晾凉备用。4.将饺子皮料全部放进面包机。5.和成光滑面团后醒一会。6.然后取出，整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等的小面剂子。7.将小面剂子按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，放入适量的馅料。8.把饺子皮托起，卡在手的虎口处让它自然形成对折，然后将边缘依次折合捏紧即成。9.锅中水开后放入饺子，再次开锅饺子全部浮起即可。雪菜哪里买？卖酱菜的地方一般都有卖腌好的。或者自己买了新鲜的回家腌制也行，“小雪腌菜，大雪腌肉”现在到冬至都可以腌。家庭用的，老爸用了几十年的配方，10斤雪菜搭配7-8两盐，咸味不重。具体的细节，他都是切碎了腌的，还需要翻缸什么的，以保颜色翠绿，不长毛，口感也脆嫩不黏。也可以简单的整颗腌，雪菜买回来不用洗，削掉根部摘去黄叶等等的整理干净了，悬挂晾上两天至叶脱水稍萎缩，然后一层菜一层盐的码入无水的坛子里，压实，加盖放置阴凉处，20天左右就可以了。
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