在电视剧《白鹿原》中，浇上油吃面的场景印象深刻吗？伴随着拖拖拉拉的声音，好像又有点饿了。
陕西人喜欢面条，和地理环境分不开，从关中二手来的“金池汤城、沃野千里、天府之国”，地理条件和气候条件的结合，产生了最优质的小麦，给陕西人带来了爱吃面的性质。
在面食王国陕西，数不清的各种各样的面食像陕西的历史文化一样源远流长，从城市到乡村，到处都有自己特色的面食，但最能让陕西人梦寐以求的是必须上油。
油浇面是因为最后最重要的工序是浇油而命名的，加油之前请一定要听我说，广面、辣椒面、鲜蒜末、醋，，，热油浇在了“钚”上面，陕西人心中最馋的油浇在了面上。
比起陕西省的其他面食，浇了油的面的制作方法简单，将手工制作的面条用开水煮后捞出碗里，把葱粉、青椒粉、盐等食材和厚厚的辣椒面一起铺平，用烤好的热菜油浇在调味料上，马上热油沸腾，用碗里的红光隔开青椒面、辣椒面浇上一杯颜色和香味好的油做了面，在屏幕上弥漫着辣油的香味！！
但是，简单并不是没有深度的意思，面条的硬度、醋多、油温的控制、辣椒面的好坏都与杯面的口感有关，油泡面大多是宽裤子的带面，有光、韧性和嚼劲，找秦君整理了油炸面的做法，之后试着做了。
具体的做法
第一步：食材的准备，普通面粉克，蔬菜适量，大豆芽适量，葱适量，蒜适量，香菜适量，干辣椒粉适量。
第二步：在面粉里放一克盐，然后慢慢倒入毫升左右的温水，和变硬成为合适的面团，和好后用保鲜膜包好，大约1个小时。
第三步：将大蒜切碎，香菜切碎，葱切碎，菜对半切。
第四步：早点把豆芽放进开水里煮。
第五步：将材料揉成团取出，揉至表面变得光滑为止，用保鲜膜包好，揉20分钟。
步骤6：拉长布料。
第七步：拉伸至20*40CM左右的大薄饼。
第八步：沿着擀面杖，把薄煎饼切成3厘米宽的长条。
第九步：捏面的两端，用力把面拉长。
第十步：将拉扯好的面快速放入锅中煮。
第十步：面条快要煮好了，就把菜放进锅里加热。
第十二步：煮面的时候，在碗里加入生拔2汤匙、醋3汤匙、盐半小勺来准备。
第十三步：将煮好的面条盛到碗里，依次放入豆芽、菜、蒜末、葱末、干辣椒粉，辣椒粉最好选择秦椒，香味很浓，很辣不干燥。
第十四步：锅里放些油，用大火烧到冒烟，然后熄火，把热油碰在辣椒粉上，吃的时候还可以撒点香菜碎。
热油在辣椒面上剧烈摇晃，滋响的时候，鼻子已经被辣味刺伤了不行，直到刚才还带着干燥无味的芥末，已经瞬间有了灵魂，现在做的浇油面一定要赶紧混合，这样的话，只有热油撞上辣椒面的葱花爆炸的香味，才能“雨露粘在一根一根的面上”。
陕西人吃浇油面少不了大蒜，冯巩老师的“大丈夫偷”中有句话叫“面中最好吃的是大蒜”，北方人的味道不仅是酱油和盐，葱和大蒜的味道也是北方人的固执，筋道香喷喷的乌冬面，配两瓣生蒜，吃起来更开心，用关中方言来说--很高傲。
陕西人心目中油面的地位非同寻常，作为生活中的普通饭食，虽然与豪华无缘，但有时也会因品格而犯规，特别是专门销售面条类的老字号餐厅，脸面很宽，雕刻梁画栋，气度很高。
但是，洒了油的灵魂隐藏在陕西人家的厨房里，躲在街道和小巷不显眼的小餐馆里，它被无数细小的生活细节所描绘出来，十分丰满：下班回家感觉饿了，盛夏食欲弱的时候偶尔懒汉不想做饭的时候，必须熬夜补充体力的时候，，，，，，这时，只要香味、辣味、力量、光油碰面，就能安慰陕西人的肠胃。
外地的人不知道陕西人为什么要皱着眉头跳舞，但要延续千百年的传统，面条类慢慢成为我们陕西人的信仰，吃多少山珍海味，记忆中最好吃的还是那面，这个方便面，隐藏着这个城市的市井文化，千百年的传承，以及这个城市的灵魂。
陕西人喜欢面，但是，现在随着市场的宣传，面类也越来越多样化，越来越眼花缭乱，但面毕竟是普通人的普通饮食，这个泡面不奢侈，不显眼，所以一般不太普通，古人说：“大智若愚，大道至简”，浇上一碗真油浇面，不是吗。
正宗的陕西人吃三次面都不会腻吧，手里拿着一大碗，厚实的面叶上浇上鲜红的辣椒油，头上冒汗，口上痛痛快快地叫脾气，厚实的面筋有嚼劲，坚实耐饥，好像陕西人的性格，这种油面真的不来一杯吗。
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