欢迎各位走进小峰的百家号。小峰认为，最好最有营养的粗粮当属小米面了，用小米面做出来的煎饼，可以这么说，是小峰近几年最拿手的绝活，今天小峰就来和大家分享一下米面大煎饼和阳城小煎饼的做法！
第一道美食—米面大煎饼
小米面5千克，白面2千克，小茴香粉、花椒面各20克，精盐适量。
首先我们将小米面、白面混合拌匀后加入调料面和适量的水后搅拌成稀糊。
然后取直径为1.3米的大铁锅一口（最好是破底锅），破底加炉条制成一种大锅炉灶，再将碎焦炭烧至无烟后，炉上架置一个凸型大铁鏊，微火烧热。
再用特制的油托（抹油用）将整子上抹刷一遍，舀米面糊倒在鏊子中心，用木刮由中心向四周转刮，将糊刮成约1毫米厚、直径约1.2米的大煎饼，待半分钟快熟时，用小铲沿饼转圈一铲，用手一揭，煎饼即成。
最后用同样方法烙煎第二张煎饼，刮匀后将第一张煎饼覆盖上，利用第二张煎饼的热气使第一张煎饼回软。这样如法炮制，随烙随卖，卷上油条趁热而食。
色泽金黄，柔软香甜。
小知识：
米面即稷面，稷属黍属，禾本科，在我国是最古老的农作物。由于稷的栽培历史久远，文献中对其有种种称呼。在最先受到重视和栽培的可能就是稷，并曾将其作为图腾而受到崇拜。
米面大煎饼是太原一带的传统小吃。以小米面为主要原料，加上一定的调味，经特制的大锅整烙制成的薄皮煎饼咸香筋柔，还具有特殊的小米香味，再卷上油条而食真是别有风味。
第二道美食—阳城小煎饼
小米面克，酵面、植物油、花椒面、糖、鸡蛋、核桃面各适量。
首先我们将小米面加适量的水调成糊状，加适量的酵面，放在温暖处发酵。
然后用勺子把小米糊摊入到特制的鏊子内，放入适量花椒面、糖、核桃面和一个鸡蛋，然后盖上烧好的铁盖，烤3~5分钟即成。
甜咸适宜，焦嫩可口，风味独特。
小知识：
阳城小煎饼是阳城一带的传统地方名小吃，据说已有多年的历史。煎制小煎饼的灶具造型特殊，与唐代的军士铁盔相似。相传，唐朝初期战争频繁，军士经常饿着肚子行军打仗。士兵们便试着用铁盔做饭，后来军中厨师就仿照铁盔的形状制成了一种灶具，又仿照“护心镜”的形状在铁盔上部将小米面饼子烤熟，使士兵的吃饭问题得以解决。后来，士兵的铁盔逐渐淘汰，而这一烤制煎饼的灶具却流传下来。小煎饼的风味也有了一定的创新，味道也趋于多样化。
现在，这种煎饼及灶具在阳城的大街小巷随处可见，小煎饼也成了当地人馈赠亲友的风味佳品了。
以上就是米面大煎饼和阳城小煎饼的做法啦，这两个小吃看成小吃界的煎饼侠在家吃点粗粮，配上一碗豆浆，人间美味呀，今天小峰就为大家介绍到这里啦，我们下期再见！
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