北京治疗白癜风好专科 http://baidianfeng.39.net/index.html 煎饼是泰安一带人们的传统家常食品，也是著名的土特产。年冯玉祥将军到泰山时，曾把泰安煎饼当作馈赠朋友的礼品。唐朝末年黄巢起义军在泰山一带活动时，当地人民曾向起义军供应过煎饼。现泰城东羊楼村范家老户在年拆除古坯墙时曾发现一份明万历年间的分家单，内有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”的记载。泰安煎饼从手工家庭作坊到半机械化作坊，都形成了一定批量生产的能力，来泰安的旅客都以品尝泰安煎饼为幸事，或路途沿摊，或酒店餐桌都有泰安煎饼的身影，并以大众化食品向席桌间点心等多元化发展，为当地的著名小吃。
1.提前几天将当年收成的新鲜玉米用水清洗干净，并晾干；
2.再将晾干的玉米制作成玉米糁，然后将玉米糁浸泡涨足，入石磨（现在都用电磨）磨细成糊（磨浆要细、糊要稠稀适度）；
3.把铁制鏊子烧温热，（鏊子温度要适中，温度太高，容易烙糊；温度太低，不容易熟）舀上玉米糊摊匀，边刮边烙，烙熟即成。
传统的制作方法都是人工完成，这是一个技术活，要求特别高，尤其是摊煎饼的时候，需要几个人去配合，要一个人专门摊煎饼，一个人去烧柴火，最好还有一个人打下手，烟熏火烤，一坐就是多半天，等摊完煎饼已累得腰酸背疼，传统工艺不但速度慢，人也比较受罪，已基本很少使用。现在随着机械化程度的提高，已基本都有机械去完成，鏊子也换成了电鏊子，电鏊子不但温度容易控制，也容易操作，整个过程一个人就能完成，摊煎饼也不再承受烟熏火烤了，并大大提高了工作效率。
现在电动鏊子摊煎饼
原来农村传统制作煎饼的方法
煎饼要刮的薄，烙的匀，水分少，耐久贮，吃起来香酥可口，并能很好的锻炼牙齿咬合力，煎饼即可单独食用，又可加其他蔬菜作菜煎饼卷食之，（与大葱配之为最佳）可粗作大众主食，又可细作酒席点心，取用方便。游遍泰山南北的蒲松龄在《煎饼赋》中写道：“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食。”“圆如银月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”
在泰安流传着各种各样的歌谣“吃煎饼一张张，孬粮好粮都出香；又卷大葱又抿酱，个个吃的白又胖”，可见泰安煎饼在人民心中的位置。现代泰安煎饼，不但有甜煎饼、酸煎饼和半发酵的半口煎饼之区分，又添加了当地特产的系列品牌。按用料分有鲜薯煎饼、甘薯粉加玉米粉煎饼、单一玉米煎饼、单一小米煎饼、小米粉加大豆粉调糊煎饼、纯高粱煎饼；按添加辅料分有糖酥煎饼、菜煎饼、蜂蜜煎饼、花椒盐煎饼、芝麻盐煎饼、花生煎饼、柿子煎饼、核桃煎饼、多维煎饼、香油果子煎饼等。关于泰山煎饼流传的一个笑话】
曾经流传一个关于泰安煎饼的笑话：有一个外地人来泰安爬泰山，这个人从来没有见过煎饼，也不知道煎饼好吃，当他看到泰安人拿着一张张煎饼卷起大葱吃，非常惊讶的说，这里的人太奇怪了，怎么拿着纸来吃。这也充分说明泰安煎饼薄如纸和地方特色。
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