#脆皮糊的调制，是烹饪中一门细腻关键的技艺，直接关系到成品的酥脆程度，持久性。要使脆皮糊更加酥脆不回软，需精心调配各种原料，巧妙掌握调制技巧。
脆皮糊怎么调更酥脆不回软？
脆皮糊怎么调更酥脆不回软
一，脆皮糊的调制方法
?全蛋糊?：碗中打入一个鸡蛋打散，加入60克玉米淀粉、0.5克食盐，搅拌成糊状，不要顺着一个方向搅，要左右来回搅。再放入10克?大豆油，大豆油可以分两次放，搅拌到油和面糊完全融合在一起。提起来呈流线状即可。
?硬糊?：碗中放入80克绿豆粉、1克食盐、70克温水，加入15克大豆油，可以分两次加，搅拌到油和面糊融合，提起呈流线状即可。这种面糊适应东北锅包肉、溜肉段。
?脆皮糊?：碗中放入50克普通面粉、60克?土豆淀粉、3克?泡打粉、1克?小苏打、盐1克，再加入克清水，左右搅拌到无颗粒，再加入15克大豆油，同样可以分两次放，搅拌到油和面完全融合在一起，提起呈流线状即可。这种面糊的特点是炸好的食材口感特别的酥脆，不容易回软。
?气泡糊?：碗中单手打入一个蛋清，加入20克普通面粉、20克玉米淀粉、50克土豆淀粉、2克泡打粉、1克盐、20克的清水搅拌均匀。再加入30克食用油，油可以分三次放，调好的面糊外表不能看到油，提起来成拉丝状即可。
二，油温和复炸技巧
1，油温非常重要。下锅时油温保持在四五成热，大约度左右。油温太低，食材会吸油，面糊站不起来；油温太高，食材炸不透，颜色不好看。
2，为了使食材更加酥脆不回软，可以高油温复炸一次。高油温还可以把食材吸的油逼出来。
三，其他注意事项
1，不要只用面粉，还要加红薯淀粉，比例是1:2，这样口感才酥脆。
2，不要加水，换成啤酒、泡打粉这2样，能让外壳更加膨松，酥脆度更高。
3，食用油能锁住水分，提亮增色，增加面糊的筋性，食材油炸后口感更好。
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脆皮糊怎么调更酥脆不回软？脆皮糊调制需精心配比原料，掌握调制技巧，如全蛋糊、硬糊、脆皮糊、气泡糊等，注意油温和复炸，加啤酒、泡打粉使外壳膨松，食用油增筋提亮，制出酥脆不回软的美食。#拼多多10月带货重磅补贴#推荐脆皮糊味道师家香酥脆皮糊小酥肉油炸粉调料茄盒藕夹天妇罗酥裹粉家用
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