新春之际，全国人民家里都年味儿十足，但俗话说“十里不同俗”，南北方的新年习俗也大不相同，朋友们来自五湖四海，大家齐聚一起畅聊自己家乡的新年习俗是一种怎样的体验？反正我是被各地的习俗大开眼界。
你一定也很好奇大家所述的新年习俗，都有啥新鲜好玩儿之处吧？赶紧来看看吧！
北京过年要吃咯吱盒，好多人家都会自己做，咯吱盒以前就是过年才有的小吃食，现在虽说平时也能买到了，但过年一家人炸咯吱盒，还是很温暖的。
这个食物做起来很麻烦，我们家往往一过腊八就开始忙碌，首先要收集柴火，为啥呢？
因为第一步摊饼的时候只能用销货，不能用大火，所以必须是杨树叶、棒子皮之类的碎柴火才可以，烧棒骨、树枝、劈柴肯定是不行的。因此就得去骑着平板三轮带着口袋去马路沟搂柴火，装满了拉回家备用。
咯吱盒老北京通州房山通县全国零食淘宝￥9.8￥22.8购买其次，做这个吃的必须家里有大锅，越大越好，三五口人吃饭的小锅是不可以的，我家正屋东西各有一口九印锅，就是锅口直径将近70厘米大，俩锅分别连着东西屋屋的炕，符合这个条件。
万事俱备，准备好原料就可以大干一场了，需要准备啥呢？玉米面、豆面、五香粉、油、芝麻、香菜（可选）、陶盆、马勺、足够的火柴。还有一双巧手和吃苦耐劳的品质。她来了，她来了，她端着面盆走来了。由于好多人家的锅太小了，不少奶奶、娘、婶、嫂子都愿意来我家摊咯吱，另外还有一个原因就是我妈妈的技术非常好，可以给她们做指导。
首先要调面糊，太干了无法抹匀没法摊，水多了又粘锅不熟。面糊里面放豆面和芝麻都是为了增加香味的，当年我大姐夫走街串巷卖半成品咯吱的时候都大声吆喝“卖咯吱、豆面咯吱”，其实豆面只是一点点，纯豆面是没法做的，主要原料还是细棒子面。
香菜味道也不错，但是最后炸熟了是黑色的，影响美观。五香粉比十三香便宜，大家都会买好几包。锅边上一个人先用油把锅擦一下，再用马勺（就是那个一马勺坏一锅的马勺，就是那个两口子过日子，马勺哪有不碰锅沿儿的那个马勺，木头做的，把很粗，勺子头的木头也特别厚，内部空间不算太大）蒯起面糊往锅里倒，然后快速抹匀，让面糊成为一张薄薄的饼，下面就要注意火候，不能继续添柴火，用余温烤熟，否则就糊锅了。
因为是碎柴火，所以没有底火，每次都得用火柴重新点，因此要准备充足的火柴，我们家都是整包整包（10盒）的买。即便如此，一天下来，我家的炕头到了晚上不仅不能睡人，还得把炕席掀起来，怕着火……而且那几天主食往往是摊软饼，不能再熬粥了，因为要保持锅的油润。
摊好了，一张张放在盖搭儿上晾着，盖搭儿就是用秫秸做的那个圆形的东西，用来盖锅、水缸或者放饺子用的，有地方叫盖帘儿。攒到一定程度，倒过来扣在另一张盖搭儿上，用湿润的屉布盖上，尤其是四周的边，不能让它变硬了。这个东西不能晾太久，一般晚上就得卷了。卷之前先得打浆糊，用白面加水放在炉子上一边熬一边快速搅拌，感觉有黏性了就可以了，成品是乳白色凝乳状的。放上大案板，一张张揭开，先把它四周各切下一条，成为方形，切下缺部分当然也不能浪费啦，放在里面当芯儿卷起来。最后抹上糨糊算是大功告成。
接下来继续晾，等糨糊干了才能切成一厘米长的段，放平了以后是象棋子大小，一个个摆在盖搭儿上，继续晾晒，这个很需要技术，像我这样的手艺可以摆上三层节约空间。
最后就是腊月二十几快过年开始油炸。炸出来的第一碗千万不要嘴馋去偷吃，那是上供的。有一年我大姐就忘记上供，结果后来无论怎么控制油温都是一下锅就糊了。咯吱盒需要提前动手，但是炸排叉就简单多了，白面的当天做就可以了，后来我妈又制作出江米面排叉，用蒸好的江米和面做，不用加糖口感也是像麻花一样甜的，很多人都在不绝口。大年三十晚上给老佛爷和老祖宗上供除了主食馒头、过年的饺子，作为干菜的就是咯吱盒，正月里串亲戚吃酒席也会有咯吱盒，大家往往还要互相品评彼此的手艺，“你家的比较酥，我家的艮了，快告诉我窍门……”
现如今，像山东大煎饼一样，不少食品厂已经有机器批量生产的咯吱盒了，但是这种是没有灵魂的，哪怕自己买卷好了的半成品自己炸也算是参与其中了。最后附上百度百科的一句话吧：咯吱盒又名咯吱盒、咯炸盒、饹馇饸、炸咯吱。它是一种比老北京城还老的北京特色食品。
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