北京白癜风治疗哪里最好 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/家常葱油煎饼原料：特制面粉1kg，精盐20g，葱花g，油脂g，水g。制作工具：平底锅，中面杖，面铲板，刀等。制作工艺：(1)特制面粉过筛放案板上，分成两份，均围成塘坑：一份面粉用g沸水，另一份面粉用g冷水和成面团，两块面掺合在一起，反复揉透盖好炀20分钟。(2)将面团拼成0.2cm厚的圆皮，抹油、撒上精盐、葱末，由上向下卷起成圆筒形，再从右到左盘卷成包袱形，静置片刻拼成直径16cm的大圆饼。(3)平底锅烧热后放油，将饼放入锅煎至两面金黄倒出，从饼中间提起抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块装盘。质量要求：层次分明，色泽金黄，外脆里嫩，松软中略有嚼劲，葱油香味突出。重点：生熟两面团合并，用水量要准。难点：煎时要用中火，火大易焦，火小煎的太硬，掌握火候使饼面色泽均匀金黄油亮为佳。黄桂柿子饼原料：特制面粉3kg，临潼火晶柿子6kg，黄桂g，核桃仁g，青红丝50g，猪板油g，玫瑰30g，熟面粉75g，香精0.2g，菜籽油g。制作工具：刀，面铲板，三扇整，锅铲等。制作工艺：(1)核桃仁、青红丝、玫瑰、黄桂剁碎；猪板油去筋膜切成粒，加人白糖、香精、熟面粉拌匀成馅。(2)特制面粉倒在案板上围一塘坑，柿子去皮、蒂，放人面粉坑内，用于搓成糊与面粉揉匀。(3)面团搓条，揪成重25g的剂子，托在手中拍平，逐个包人15g重的馅收口，压成厚2cm、直径5cm的柿子饼生坯。(4)三扇整内加75g菜籽油烧热，放人生坯，煎5分钟，揭开上萎，底呈金黄时翻身，淋菜籽油50g，再煎至成熟。质量要求：色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。重点：(1)面团不能加水，以柿子汁替代和面水。(2)板油要切成小粒，否则太大导致局部过于油腻。难点：煎制时要掌握好火候，使火色均匀。
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