如果要问哪一种食物可甜可盐、可荤可素、能和任何食物搭配佐餐，很多人会想到煎饼。
哪个北方人的童年记忆里没有一辆自带小煤球炉子的魔法小推车呢？圆形烙子往热腾腾的炉子上一架，面糊“呲啦”一声倒在提前蹭好油的烙子上，“人间圆规”小推车老板手持小刮板顺时针一转，面糊便被摊成了一个完美的圆形。有的还要打上鸡蛋，将煎饼翻个儿，让两面都煎上“嘎儿”，配以薄脆、油条、甜面酱、葱花等佐料，裹成一卷再对折一叠，用塑料袋一装就趁热开吃。
中国北方的煎饼。来源/纪录片《家乡至味》截图
提起中国“可以卷一切”的煎饼，大家首先想到的是天津煎饼馃子还是山东杂粮煎饼？天津煎饼馃子的面糊一般以绿豆面和小米面调兑而成，馃子（油条）是灵魂组成部分；山东煎饼则是用小麦、高粱、玉米、豆子等杂粮磨成的稠糊制成，烙好后饼皮又薄又脆，能夹万物，两地的煎饼在核心工艺上有着泾渭分明的区别。
作为民间小吃，煎饼做成什么形式并不重要，食客最
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