一张煎饼卷天下,好客山东人与煎饼大葱的

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚——《游山西村》宋代陆游春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。——杜甫《立春》鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。翻疑柁楼底，晚饭越中行——《陪郑广文游何将军山林》唐代杜甫食客朋友，笔者蒜蓉小厨带您畅游美食中国，解读美食里的秘密，初露金莲，还请海涵。多年前，曾和小伙伴畅想山东，印象里魁梧的大哥哥形象，一碗甘醇，一颗大葱些许蘸酱成为煎饼的裹腹，十余载，我也爱上了蘸酱和大葱，没错，这就是山东。“大姨，多放葱花”这应该是早饭小摊前最真实的山东写照，两米多的大葱成就了一代代生活韵律。从古至今，山东人为什么都喜欢煎饼和大葱呢？①历史渊源：其实早在公元年年，我国已经从西北地区少数民族引入种植大葱，恰巧此时也是“章丘大葱”（今山东济南章丘区）的种植起源，“大明嘉靖九年庆，女郎仙葱登龙庭，万岁食之赞甜脆，葱中之王。御旨封”在明朝章丘大葱已经被封为大葱之王，并成为历年上朝贡品。谈及煎饼，主要成分为玉米面，自古山东是农业大省，玉米和小麦种植为主，玉米加工粉末工艺简单且价格低廉，小麦就不尽相同，技术及防范病虫害能力有限，产量不足，多以售卖给达官贵人享用。②生活习惯：熟知鲁菜的朋友们都知道，山东菜系咸为主，生活困难的时候很少能攫取到新鲜肉食蔬菜，偶然“改善”一顿，没有好的调料，这时候大葱就是最佳选择了，大葱高温下产生的香气让人垂涎，且附着食物能力极强，山东又美曰其名“葱都”，自然，大葱的采食量不言而喻。③经济因素：历史记载，年到年，山东连续发生极为严重的灾荒。饥民出逃寻求出路，“闯关东”路上条件稍好者能带一点干粮也就是粗面煎饼和大葱，其一，这两种食物易于储存，其二，确实没有可以吃的东西了。后来，条件扭转，大家已经习惯这种吃法搭配，强调一点，口感确实极佳。④优良传统：自古以来山东自带标签“淳朴厚道“忠孝”，孔孟之乡，圣人思想影响深厚，山东人勤俭持家，时至今日依旧保留古人训诫，曾调侃一朋友，“你家底这么厚，咋还吃煎饼大葱？”“俺爷爷俺爸爸都吃这个过来的，家里就吃这个”。美味与传统的交融，养活也成就了一代代，这就是煎饼卷大葱和山东人的故事。美食不是经典，故事才是佳话，我是蒜蓉小厨，带您领略美食背后的故事，

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