煎饼做好这1步，冷了也一样柔软！做法超简单，香喷喷，特好吃！很佩服能自己在家做千层蛋糕的人，不单是数量惊人，每片煎饼的厚薄大小还必须一致，我哩！通常要煎坏一整批才能抓到手感，能看的可能剩最后几片而以，煎完了脖子硬了、手臂也快废了。
所以松饼、可丽饼这类我都很少做，说穿了就是没耐性，昨天看到玉洁上这道煎饼，让我想起多年前做过奈洁拉的马斯卡邦和瑞可达起司煎饼，虽然当时饼也煎得不怎么样，不过至今都还记得它的好味道。冰箱内有盒恩典牌自制乡村起司，一直没想法要怎么料理，怕再耽搁下会坏掉，那就绑头巾认份来去煎饼~
俄罗斯煎饼
内馅材料：马铃薯、洋葱、葡萄籽油、乡村起司、盐和白胡椒粉
面糊材料：中筋面粉、盐、中型蛋两颗、全脂牛奶、葡萄籽油、直径20公分的煎锅
马铃薯用水煮熟(我用微波当熟)，煮好后放凉去皮，用压泥器压碎。
洋葱切碎，用少许奶油酱炒软，但不要炒到变色。
将炒好的洋葱加入薯泥中。
放入乡村起司。
以盐和白胡椒粉调。
搅拌均匀放置一旁备用。
制作面糊：将面粉和盐放入调理盆中。
在中央挖出凹洞，打入蛋，用木匙顺着碗边缘往中间搅拌，直到所有的食材混合均匀，应该要先把蛋打散再倒进去才对，面粉变成一坨一坨的结块好难拌匀呀。
分批加入牛奶，边加边搅拌直到形成滑顺的面糊。
面糊里还是有许多小结块，但再拌下去恐怕要出筋了，只好停手，希望不要影响到成品。
最后加入葵花油(我用葡萄籽油)拌匀。
以中火烧热煎锅，用厨房纸巾醮少许油涂抹锅面，倒入面糊后旋转锅身，使面糊铺满锅面，不过面糊好像太稠，来不及转就已凝固，于是又追加了10cc的牛奶稀释，这么一来容易操作许多，每面煎30到45秒。
反面后再煎30到45秒，煎饼表面必须呈现金棕色，我用压饼器让底部上色匀称。
是煎饼的技术进步了吗？怎觉得这款面糊配方比可丽饼还要容易煎，除了第一片因为来不及转锅子，煎成了厚饼，其余六片都是美美的。
乡村起司的质地加热后不会像一般起司那样融化变软，所以若不再回锅加热，也可以把煎饼和内馅直接端上桌，吃的时候再自行组合。
在煎饼一侧舀入马铃薯泥，先对折后再对折，五百多克的内馅分成六份，每份的量真不少，折成1/4的话看起来饼鼓鼓的，也担心中间会折断爆开，所以只折一次。
再将填好馅料的煎饼放回煎锅内，再煎2分钟就可以开动了，觉得这张看起来像蝴蝶。
像不用钱一样给它塞饱塞满，哈哈!!因为起司真的没花钱呀，一般起司的奶味与咸味较重，而自制的乡村起司酸味较明显，帮薯泥加了很多分，大口大口的吃也不腻。
这款煎饼定型的很好，甚至可以用手拿着吃，切开后也不会散掉，这张用刀子切的，想拍内馅，后来怎么看怎么奇怪，会让我联想到古早味的麦仔煎。
前一天晚上有人找我讨论照片，还对着人家传来的照片指手画脚，口沫横飞说的头头是道，结果自己拍时才发现，扁的食物有够难拍。
越是难拍越应该要多练习，所以狂按了两百张。
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